Domaine Arretxea

Nichée au sein du vignoble d’Irouléguy, dans le Pays-Basque, le Domaine Arretxea s’étend sur 12 ha. Ceux-ci donnent naissance à des vins justes, empreints de nature, d’humilité et de partage. Pour Thérèse et Michel Riouspeyrous, l’exploitation dépasse le simple amour de la vigne, du terroir, de l’apprentissage du sol. C’est aussi un siège de transmission, d’un grand-père vigneron aux enfants Teo et Iban perpétuant déjà la tradition familiale.

Boucheries Cantini-Flandin

Trois générations, une même passion : promouvoir les meilleures viandes et charcuteries d’ici et d’ailleurs. L’histoire de la maison Cantini-Flandin commence jadis au détour de la rue Longue des Capucins à Marseille. Elle se poursuit aujourd’hui dans toute la cité phocéenne à travers 8 boucheries de quartiers. Bouchers des grandes tables, les enseignes Cantini-Flandin fournissent notamment l’établissement gastronomique d’exception L’Oustau de Glenn Viel, triplement étoilé au Guide Michelin.

L’Escargot des Alpilles

L’Escargot des Alpilles se trouve à Saint-Rémy-de-Provence, entre Tarascon et Avignon. Alphonse de Meis y bichonne avec passion ses protégés depuis 2003 : dans son exploitation à petite échelle, cet héliciculteur chevronné élève et commercialise deux variétés parmi les plus prisées : le Petit-gris (Helix aspersa aspersa) et le Gros-gris (Helix aspersa maxima). Maîtrisant l’intégralité de la chaîne de production, il a notamment conquis conquis la table de l’Aupiho, haut lieu gastronomique du domaine de Manville.

Coopérative Axuria

Implantée au cœur des vallées montagneuses et escarpées de la Sioule, dans les Pyrénées-Atlantiques, la coopérative Axuria regroupe 300 éleveurs des contrées basques et pyrénéennes. Unis par la fierté de leurs origines et de leur savoir-faire, ils promeuvent une agriculture familiale et le retour au pastoralisme. Avec des élevages traditionnels et respectueux de l’animal et de l’environnement, Axuria propose des viandes de races locales ainsi que de l’agneau de lait d’une qualité exceptionnelle.

Sébastien Coudray – Les Malauques

En 1994, à seulement 16 ans, Sébastien Coudray s’installe aux côtés de ses parents au domaine « Les Malauques », dans le Vaucluse. Évoluant initialement entre vignes et cerisiers, il s’essaye « comme tout le monde » sur les terres du Ventoux à la culture des asperges. Un pari gagnant ! Il a depuis intégré le prestigieux Collège culinaire de France en tant que « producteur artisan de qualité » et il consacre une partie de sa récolte à la vente d’asperges sur-mesure, rigoureusement calibrées au millimètre, à destination des grandes tables gastronomiques.

Le Domaine du Jasson

Situé au nord de La Londe-les-Maures, à quelques kilomètres de Toulon et d’Hyères, le Domaine du Jasson produit une huile de qualité grâce à ses 3900 oliviers répartis sur 19 hectares. Une partie de la production est agréée en Appellation d’Origine Contrôlée Huile d’Olive de Provence, garantissant son origine et sa qualité gustative. L’autre partie de la production est répartie entre des huiles monovariétales certifiées Huile d’Olive de France et les « Agrulives » (marque déposée), obtenues en mélangeant olives et agrumes.

Volailles de Pierre Duplantier

C’est à Mérarcq, dans le Béarn, que se tient l’exploitation de Pierre Duplantier. Descendant de producteurs laitiers, il reprend les rênes de l’exploitation familiale en 1989. En 2000, en pleine crise laitière, il troque ses vaches contre des volailles et transforme sa salle de traite en abattoir. Pour tirer son épingle du jeu dans ce secteur d’activité très concurrentiel, il mise dès ses débuts sur la qualité plutôt que la quantité : aujourd’hui, 90% de sa production est écoulée auprès de restaurateurs de luxe.

Pisciculture des chutes d’Aston

Au cœur des Pyrénées ariégeoises, se trouve la ferme piscicole des Chutes d’Aston. Depuis 2016, Morgan Catala y fait grandir truites arc-en-ciel, saumons de fontaine et truites fario dans les eaux fraîches directement venues de la montagne. Au creux de la vallée d’Aston, les poissons sont élevés artisanalement, en bassins spacieux, entre chutes d’eaux et bassins en pierre. La production est ensuite écoulée en vente directe à la ferme, en circuits courts ou directement chez les meilleurs restaurateurs de la région.

Le Château Crémade

Membre fondateur de la confidentielle AOC Palette, le Château Crémade produit des vins uniques dans le respect du terroir provençal. Le microclimat tempéré permet aux vins d’exprimer toute leur typicité et leurs subtilités. Alliant tradition et modernité, le domaine offre une mosaïque de cépages remarquable. Les vins blancs, rouges et rosés sont tous issus de 25 cépages autorisés dans la zone d’appellation.

La Distillerie Armand Guy

Nichée entre Besançon et la frontière Suisse, dans la ville de Pontarlier (capitale mondiale de l’absinthe), la distillerie Armand Guy a su marquer de son empreinte la grande histoire de la « Fée Verte ». Depuis 1890, ce sont 4 générations passionnées qui s’accordent autour du travail de l’alambic pour sublimer cette plante mystique.