Jean-Luc Garbage

A 10 ans, Jean-Luc Garbage savait qu’il serait paysan, comme son père avant lui. Les premières années sont difficiles mais, en 1992, sur les conseils d’un ami d’enfance, il se lance dans le mini-légume. Et cet ami, c’est Michel Sarran. Celui-ci restera son premier client mais sera très vite rejoint par bien d’autres chefs étoilés. Passionné, toujours en quête d’excellence et fort de décennies d’expérience, Jean-Luc Garbage est aujourd’hui un producteur incontournable dans le Sud-Ouest.

Moulin de Hurtigheim

L’histoire meunière de la famille Becker commence en 1883 et se poursuit aujourd’hui, cinq générations plus tard, au moulin de Hurtigheim. A une quinzaine de kilomètres de Strasbourg, Raoul et Thomas Becker produisent un grand nombre de farines artisanales : blé de type 55 à 150, maïs, sarrasin, aux noix, mélange de céréales, seigle, sans gluten… Toutes sont 100% alsacienne et d’une grande qualité gustative et nutritionnelle.

Aux Sources du Heimbach

Aux Sources du Heimbach est une pisciculture située à Wingen, au nord de l’Alsace et est alimentée par le Heimbach, un petit ruisseau d’une dizaine de kilomètres. Celui-ci prend sa source à moins de 2 kilomètres de l’élevage. Sur cette distance, ni pollution, ni activité humaine : les truites et ombles chevaliers des Sources du Heimbach profitent donc d’une eau à la pureté irréprochable. Grâce à cet environnement idéal et à la rigueur de Philippe Billmann, l’exploitation approvisionne plusieurs dizaines de boucheries locales ainsi que des restaurants étoilés.

Douceurs des 4 saisons

Jean-Robert Martel est maraîcher à Seynod, en Haute-Savoie, depuis 2012. Passionné par le travail de la terre, il pratique une agriculture raisonnée, de saison, et a entamé dès 2018 la conversion au label Agriculture Biologique. Aujourd’hui, Douceurs des 4 saisons propose de la vente à la ferme et sur les marchés, fournit des magasins locaux et des cantines d’écoles, et travaille avec des chefs étoilés comme Eric Prowalski de la Rotonde des Trésoms*.

Ferme Lombricole des Savoie

A la Ferme Lombricole des Savoie, près de Chambéry, Rudy Lauberton cultive depuis 2011 de superbes endives et champignons grâce à son élevage… de lombrics ! L’intégralité de la production est labellisée Bio et, surtout, Rudy Lauberton s’attache à recycler tout ce qu’il peut : sa ferme ne génère que 2% de déchets. La Ferme Lombricole des Savoie approvisionne plusieurs restaurants locaux, dont certains étoilés.

Safran de Salagine

Safran de Salagine est une exploitation située à Bloye, à mi-chemin entre Annecy et Chambéry. Chaque année, Dominique Griot y produit environ 400 grammes de l’épice rouge, ce qui correspond à plus de 60 000 fleurs récoltées selon des gestes ancestraux. Pas de machine, tout se fait à la main ! Safran de Salagine est connu pour approvisionner, entre autres, des restaurants comme le Clos des Sens*** ou les Trésoms*.

Boulangerie Londiche

La boulangerie Londiche est de celles qu’il ne faut pas rater lorsqu’on se promène sur le bassin d’Arcachon. A Audenge, elle est notamment connue pour fournir l’ONA, le premier restaurant végan étoilé du monde. Dans cette boulangerie au pain d’antan, les pains, viennoiseries et pâtisseries sont faits maison, le levain est naturel, les farines sont labellisées Bio, françaises, et écrasées à la meule de pierre.

GAEC Rigault

A 20 kilomètres de Paris, à Herblay-sur-Seine, Claude et Roland Rigault gèrent l’exploitation familiale depuis plusieurs décennies. Panais, carottes, poivrons, tomates, ou encore des dizaines de plantes aromatiques poussent sur plusieurs hectares. De quoi plaire aux chefs cuisiniers de Paris en quête de produits locaux ! Toshitaka Omiya ou Julien Dumas, respectivement chefs des restaurants étoilés Alliance et Lucas Carton, se fournissent notamment au GAEC des frères Rigault.

Les oeufs de Léa

Léa Fargeas n’est pas née de parents agriculteurs mais à 22 ans, son BTS agricole en poche, elle se lance : elle profite d’une dotation de terres appartenant à la famille et installe sa ferme à Vitrac. Elle vise dans un premier temps la vente directe, les marchés, les restaurants des écoles ou Ehpad… Mais des restaurants gastronomiques lui ouvrent rapidement leurs portes !

Vincent Domas – Champi-Plantes

Tout petit, Vincent Domas ramassait les champignons ou pêchait avec ses parents. Il a grandi dans la nature et, après un début de carrière dans la métallurgie, est tout naturellement retourné à sa première passion. Aujourd’hui, c’est un professionnel de la cueillette de champignons. Il arpente les forêts de toute la France et livre le fruit de sa cueillette à de grandes tables d’Auvergne.