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Caillot Saveurs est une exploitation agricole située à Coole, entre Reims et Troyes. Au milieu des années 1980, en quête de nouvelles saveurs, Jean-Marie Caillot s’y essaie à la culture de l’ail, puis de l’échalote grise, avant de finir par les oignons rouge et jaune. A la fin des années 1990, il fournit un premier restaurant étoilé… et aujourd’hui, ses clients sont Pierre Gagnaire, Alain Passard ou Yannick Alléno !
Tout petit déjà, Sylvain Arnoult allait pêcher sur la Loire avec son père, qui a lui-même appris avec son père et son grand-père. Amoureux de la Loire, il devient pêcheur professionnel en 2012 et obtient le droit d’exploiter une vingtaine d’hectares du fleuve. Sa philosophie ? Une pêche de saison, durable et, par exemple, la pratique du filet-barrage. Une technique ancestrale et très physique qu’il est l’un des derniers à pratiquer !
En 2005, Jean-Charles Lesage s’installe à Saint-Lyé-la-Forêt, à moins de 20 kilomètres d’Orléans. Producteur de blé en agriculture raisonnée, il se consacre alors entièrement à l’agriculture. Dix ans plus tard, sa femme, Claire, lui suggère de moudre sa propre farine ; ni une, ni deux, le couple se lance. En juin 2016, l’exploitation inaugure son moulin à meules de pierre avec un premier kilo de farine.
