Les fournisseurs de fromages pour les restaurants

Trouver un fournisseur de fromages et produits laitiers

BOF : beurre, œufs, fromages sont les initiales des basiques de la cuisine d’hier et d’aujourd’hui. On les retrouve sur toutes les tables, des plus populaires aux plus en vue. Pourtant, comment trouver des fromages et des produits de crèmerie de qualité irréprochable, à la hauteur des palais les plus exigeants ? Tout Pour Le Resto rassemble justement les meilleurs fournisseurs de fromages et de crèmerie pour les restaurants gastronomiques et les restaurants étoilés.

C’est au plus près de la nature, entre vaches, chèvres et brebis que les fournisseurs de fromages sélectionnés par notre plateforme élaborent leurs produits. Des fromages frais ou affinés, des crèmes lisses ou fermières, des beurres doux, salés ou parfumés, il y en a pour tous les goûts. Des produits élaborés dans le respect des animaux et de l’environnement, pour le plus grand plaisir des papilles.

La crèmerie, élément de base de la cuisine gastronomique

Quel est le point commun entre lier une sauce, adoucir un jus, rôtir une viande et faire une pâte brisée ? La crèmerie. Riches en matières grasses, beurre, crème et fromage frais agissent comme des catalyseurs de saveurs.

Des beurres doux, demi-sel ou parfumé

Indispensable pour lier les ingrédients comme pour démarrer des cuissons, le beurre ajoute à toute cuisine un goût subtil. Les chefs cuisiniers jouent aussi avec ses déclinaisons parfumées : beurre aux algues, beurre à la vanille ou autres beurres parfumés sont autant de produits qui ajoutent de l’originalité aux préparations culinaires.

Des crèmes aux textures variées

Fleurette, épaisse ou fermière : sous toutes ses formes, la crème apporte de l’onctuosité aux plats. On n’oubliera pas la triple crème et le mascarpone qui sont aussi d’excellents supports pour l’élaboration des desserts. Conjugués au salé comme au sucré, les produits de crèmerie sont les éléments indispensables des garde-mangers des restaurants gastronomiques.

Les fromages frais, de précieux aides culinaires

Brousse, faisselle, caillebotte, mozzarellas di bufala, scarmoza, ricotta ou cottage cheese sont des fromages frais qui constituent des bases intéressantes pour la préparation de sauces, crèmes, farces ou desserts de caractère.

Des plateaux de fromages dignes de restaurants étoilés

Difficile d’établir une liste complète des fromages tant ils sont nombreux ! Tout Pour Le Resto répertorie quelques-uns des meilleurs producteurs de fromages parmi les familles suivantes :

• Les fromages à pâte pressée. Comté, beaufort, abondance, parmesan, saint nectaire, reblochon et tommes fermières sont sans doute les fromages les plus consommés en France. Dégustés tels quels, ils ont une texture ferme et une saveur douce qui se corse en fonction de la maturation. En cuisson, ils offrent un arôme noisetté aux aliments.
• Les fromages à pâte molle. Incontournable camembert ou brie de Meaux pour ceux à croûte fleurie, époisses ou munster pour ceux à croûte lavée. Les fromages à pâte molle affichent les goûts les plus corsés. Pourtant, l’odeur d’un maroilles rôti n’a d’égale que sa douceur en bouche lorsqu’il est fondu.
• Les fromages à pâte persillée. Roquefort, fourme, bleus apportent de la couleur et du piquant à un plateau de fromages. Marqués de taches bleues ou vertes et dotés d’une texture crémeuse à souhait, les fromages à pâte persillée ont un caractère qui mérite d’être mis en valeur sur les plus belles tables.
• Les fromages de chèvre et de brebis. Chèvres fermiers ou AOP – Appellation d’Origine Protégée -, tommes de brebis plus ou moins affinées disposent de saveurs uniques à apprécier aussi bien crues que cuites.

Des producteurs engagés pour l’environnement

Tous les producteurs de fromages et de produits de crèmerie répertoriés sur notre plateforme sont concrètement engagés dans des pratiques d’élevage et de production respectueuses de l’écosystème. Leurs méthodes suivent notamment les principes suivants :

• Elevage des animaux dans des conditions proches de leur cycle de vie naturel
• Alimentation naturelle, complétée de céréales sans OGM et cultivées localement
• Installations étudiées pour limiter la consommation d’énergie
• Distribution par circuits courts

Des producteurs passionnés autant par la qualité de leurs produits que par celle de leurs animaux : l’idéal pour obtenir des fromages de premier choix !

Les fromagers affineurs, partenaires de choix des restaurateurs

Au plus près des terroirs, les fromagers affineurs font le lien entre producteurs et consommateurs. Ils connaissent mieux que personne les subtilités de maturation d’un fromage ou la richesse gustative d’une crème fermière au lait de printemps, orientant ainsi les chefs cuisiniers au gré des saisons vers leurs plus beaux produits.

La magie des saveurs, des odeurs et des textures est à l’œuvre ! Les fromages apportent un élément central aux menus des restaurants haut de gamme. Retrouvez facilement la crème des fournisseurs de fromages sur Tout Pour Le Resto : des adresses incontournables qui raviront les palais les plus exigeants.