La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
Alex Dequidt est éleveur de pigeons à Steenvoorde, à mi-chemin entre Dunkerque et Lille. Son aventure commence dans les années 1980 : après une carrière dans la restauration, il s’installe dans le Nord et lance son exploitation, Flandre Pigeonneau. Celle-ci ne compte alors que 64 pigeons. Aujourd’hui, il recense quelques 4500 couples reproducteurs et fournit de très nombreux restaurants des alentours (y compris en Belgique). Un véritable succès !
L’œuf Carrus fait partie de ces recettes qui ont rendu célèbre Gilles Goujon. Cette entrée, véritable plat-signature, c’est un œuf « pourri » à la truffe. Et où est-il pondu ? A la ferme de Carrus, à Mayronnes ! Les poules y sont bien sûr élevées en plein air, ont de la place pour gambader, un verger pour s’abriter du soleil en été… Elles trouvent ainsi de quoi manger à l’extérieur et, à l’intérieur, Jean-Baptiste Gaschard les nourrit de blé label rouge destiné à l’alimentation humaine.
