Le Domaine de la Source

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Au Domaine de la Source pousse de la rhubarbe destinée aux plus grands restaurants de France. L’activité est un peu marginale : Mathieu Vermès est l’un des seuls producteurs de plants en France. Installé depuis le milieu des années 1990 à Saint-Riquier, dans la Somme, il cultive une quinzaine de variétés différentes. La passion de Mathieu Vermès et la qualité de sa rhubarbe ont conquis des chefs triplement étoilés comme Arnaud Lallement ou Anne-Sophie Pic, et des pâtissiers comme Pierre Hermé.

Audrey et Benoit Deloffre

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Benoit Deloffre est maraîcher à Romain, dans la Marne. En 2006, il reprend l’exploitation familiale ; dernier-né d’une lignée de maraîchers, il cultive depuis avec sa compagne, Audrey, plus de 400 variétés de fruits et légumes. La qualité de leur travail leur permet de travailler avec quelques uns des meilleurs cuisiniers du monde, comme les chefs triplement étoilés Arnaud Lallement ou Emmanuel Renaut.

Les délices des p’tites abeilles

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Les délices des p’tites abeilles est une ferme Biologique en agriculture extensive située dans le Cantal, à Leynhac. Elle a été fondée au début des années 2010 par Sylvain et Isabelle Giacotti. Le premier est apiculteur expérimenté tandis que la seconde est herboriste, passionnée par les plantes. L’Auberge de la Tour* (une étoile Michelin) agrémente certains de ses plats grâce aux produits de cette exploitation familiale.