Le Beurre de Madame
En décidant de revaloriser la race Froment du Léon, menacée d’extinction dans les années 50, Thierry Lemarchand n’a certes pas choisi la facilité. Présentant un faible rendement (entre 8 et 10 L par jour), cette vache du rameau celtique se révèle 3 à 4 fois moins productive que sa comparse Holstein. Un point non négligeable, quand on sait que 18 L de lait sont nécessaires pour fabriquer 1 kg de beurre ! Le pari est pourtant largement gagné : le Beurre de Madame a conquis les plus grands noms de la gastronomie française.
