La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
C’est en plein coeur de Chambéry que Nathalie et Jean-Noël Martin créent La Fromagerie en 2015. Arborant une inspirante petite souris pour étendard, l’enseigne propose quelque 150 variétés de fromages fermiers, majoritairement au lait cru. Sur les étals, des AOP et grands classiques savoyards locaux, bien sûr, avec un coup de projecteur sur des spécialités méconnues comme le Persillé de Tignes… Mais aussi des produits rares venus d’ailleurs pour un voyage des sens complet !
Chez « Poul’et compagnie », on ne fait pas que dans l’élevage de volailles ! En reprenant la ferme avicole familiale en 2012, Ludovic Maret fait le pari de l’éclectisme en conciliant sa passion des gallinacés avec la culture hors-sol des framboises. Viandes blanches et fruits rouges de l’exploitation de Saulon-La-Chapelle, en Côte-d’Or, ont rapidement gagné les tables de plusieurs établissements renommés.
La Fromagerie Bernard Antony a de quoi faire pâlir toute la Voie lactée. Depuis plus de 40 ans, cette entreprise familiale pare les plus prestigieuses tables mondiales de ses joyaux laitiers, nichés dans ses sept caves alsaciennes de Vieux-Ferrette. Avec 130 restaurants et 200 étoiles au compteur (dont celles du Mirazur, meilleur restaurant du monde en 2019), la Maison Antony est sans conteste un monument du fromage français : un éleveur d’or blanc. Berlin, New-York, Hong-Kong… Aucune ville n’est assez éloignée des fromages de Vieux-Ferrette !
