La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
La Magnanerie d’Eric Martin se trouve sur la petite commune d’Orgnac-l’Aven en Ardèche. Derrière un nom faisant référence au minutieux travail de la soie se trouve une oliveraie d’une trentaine d’hectares… Et quelle oliveraie ! En 2019, lors du concours international FLOS Olei à Rome, la cuvée Sauvage du domaine a été reconnue « Meilleure huile d’olive d’assemblage du monde », une distinction encore jamais attribuée à un producteur français.
L’antésite est un concentré à base de réglisse créé en 1898 par Noël Perrot-Berton, un apothicaire de Voiron, dans l’Isère. Diluée ou pure, elle parfume par exemple des crèmes et desserts, mais accompagne également à merveille foie gras, viande ou poisson. Christophe Aribert ou Jean Sulpice, entre autres chefs étoilés, l’utilisent pour leurs recettes.
Les asperges vertes de Sylvain Erhardt sont connues dans toute la France. Ses clients ? Arnaud Donckele, Yoann Conte, Alexandre Mazzia, Alain Passard, Christophe Bacquié… Tous ont été conquis par l’or vert du Domaine de Roques-Hautes. Jusqu’aux fermetures liées au covid-19, 95 % de la production du Domaine de Roques-Hautes étaient destinés à une centaine de restaurants, dont 80 restaurants étoilés. Découvrez la star de l’asperge verte !
