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En 1986, Eric Bordelet a 23 ans quand il devient chef sommelier de l’Arpège, restaurant d’Alain Passard destiné à être distingué de 3 étoiles Michelin. Il y officie durant plusieurs années, côtoie les grands noms de la sommellerie, se forme.. Puis se reconvertit en 1992 ! Il met alors à profit ses connaissances des grands vins et décide de produire sur l’exploitation de ses parents, en Mayenne, un grand cidre. L’aventure commence !
Le nom est bien trouvé : le village d’Orbec, dans le Calvados, abrite une toute jeune production de volailles baptisée… Le Bec d’Or ! A l’origine de ce projet se trouve la famille Soetaert, installée le long de l’Orbiquet depuis 1936. Un an après son inauguration, l’élevage approvisionne déjà de très belles tables de la région. Ivan Vautier (une étoile Michelin), à Caen, propose par exemple régulièrement à sa carte « la belle volaille de Pierre Soetaert ».
