Bio d’Or
À Sainte-Colombe, en Côte d’Or, la famille Ollin a su tirer profit des terres argilo-calcaires du pays châtillonnais, pourtant à « faible potentiel », pour y développer une légumineuse longtemps considérée comme la « viande du pauvre » : la lentille. Sur l’exploitation convertie au bio en 2015, Jean-Patrice Ollin a fait le choix du haut de gamme et, avec une philosophie « du champ à l’assiette », a convaincu une douzaine de chefs étoilés de toute la France de lui faire confiance.
