Segida
En basque, « segida » signifie l’avancement, la continuité, la marque d’un héritage : celui de la famille Conchoinea, qui cultive et transforme le piment d’Espelette de grand-père en petit-fils sur les terres d’Ainhoa. Certifié AOP, ce piment au piquant modéré se plie à un cahier des charges strict. Il se cultive ici en agriculture raisonnée sur une parcelle d’un hectare agréée par l’INAO. Multiprimé, le piment Segida amène un goût de pays basque dans les assiettes de plusieurs restaurants, dont le Prince Noir à Bordeaux (1 étoile au Michelin).
