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Dans la Maison Bonnat, l’exquis Theobroma cacao mérite assurément son surnom de « nourriture des dieux ». Au sein des laboratoires de Voiron, entre procédés de pointe et machines centenaires, le travail du chocolat exalte la fève de cacao dans toute son ampleur. Dans cette entreprise familiale fondée en 1884, Stéphane Bonnat incarne la 4ème génération de confiseurs-chocolatiers.
Dans ses ateliers ultramodernes de Châteaurenard, à quelques kilomètres d’Avignon, la Chocolaterie de l’Opéra ennoblit la fève de cacao. Perfectionniste et avant-gardiste, cette chocolaterie familiale s’est muée en un véritable laboratoire du chocolat au service des artisans exigeants. Chocolat de couverture à fort taux de cacaos fins, maîtrise totale du processus de torréfaction, technologie Sequencia®… Affirmés et complexes, les chocolats de la famille De Loisy sont d’un raffinement absolu.
Dès la première rencontre avec les papilles, les huiles d’olive d’Alexis Muñoz laissent un souvenir indélébile. Sans mélange ni assemblage, le nectar marche sur le fil de l’équilibre, savant compromis entre variété et maturité du fruit pour que chaque jus d’olive exprime pleinement son caractère. Proche des grands chefs et avide de transmission, Alexis Muñoz intervient régulièrement à l’Institut Paul-Bocuse ainsi qu’à l’École Ferrandi. Ses huiles d’olive aussi rares que prestigieuses ensoleillent de nombreuses tables gastronomiques.
Issu d’une lignée de maraîchers et passionné de champignons, François Berliet reprend Champi’Good en 2014 et s’attache à perpétuer une culture responsable, respectueuse du produit et de l’environnement. Ses pleurotes, shiitakés et champignons de Paris émergent de substrats 100% naturels, sans produits phytosanitaires, et ont déjà conquis de prestigieux restaurants étoilés comme la La Table de Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine.
En 1857, Jacques ELIAS achète le moulin de la Veyssière et débute la fabrication artisanale d’huiles de caractère de noix, noisette et amande. Il entame alors sans le savoir une aventure familiale qui se poursuit aujourd’hui avec Christine Elias : cinq générations plus tard, celle-ci dirige le Moulin de la Veyssière avec les mêmes passion et authenticité que son aïeul. Les huiles périgourdines de la famille se retrouvent aujourd’hui dans les cuisines de nombreux restaurants gastronomiques, dont la Maison des Bois de Marc Veyrat.
En aout 2013, Loïc Robert et Florimond Chevalier quittent tout pour vivre pleinement de leur passion : le champignon. Alors charpentier et professeur de sport, les deux amis d’enfance mendois lancent Champi-Lozère et, dès la première année, récoltent plusieurs tonnes de champignons. Cèpes de Lozère, truffes d’hiver, morilles de printemps, chanterelles, mousserons… Les produits d’exception de Champi-Lozère figurent à la carte de plusieurs restaurants gastronomiques.
A Talloires, en Haute-Savoie, Rémy Barraud, Pierre Girard et Jonathan Cabodi se sont lancé un défi audacieux : domestiquer au cœur des terres alpines le réputé « chapeau du pape », la morille, pour fournir les plus grandes tables gastronomiques. C’est ainsi que l’aventure des Morilles du Lac débute officiellement en 2017. D’une finesse aromatique inégalée, les champignons des trois amis « morilleurs » ont déjà conquis des chefs de renom, à l’instar de Jean Sulpice.
Situé au nord de La Londe-les-Maures, à quelques kilomètres de Toulon et d’Hyères, le Domaine du Jasson produit une huile de qualité grâce à ses 3900 oliviers répartis sur 19 hectares. Une partie de la production est agréée en Appellation d’Origine Contrôlée Huile d’Olive de Provence, garantissant son origine et sa qualité gustative. L’autre partie de la production est répartie entre des huiles monovariétales certifiées Huile d’Olive de France et les « Agrulives » (marque déposée), obtenues en mélangeant olives et agrumes.
Les délices des p’tites abeilles est une ferme Biologique en agriculture extensive située dans le Cantal, à Leynhac. Elle a été fondée au début des années 2010 par Sylvain et Isabelle Giacotti. Le premier est apiculteur expérimenté tandis que la seconde est herboriste, passionnée par les plantes. L’Auberge de la Tour* (une étoile Michelin) agrémente certains de ses plats grâce aux produits de cette exploitation familiale.
Xavier Helsmoortel est le seul producteur de sel du Pas-de-Calais ! En 2018, il lance son exploitation non loin du Cap Gris-Nez et du Cap Blanc-Nez, sites touristiques incontournables de la Côte d’Opale. Le succès est quasi immédiat : sa Fleur de sel des 2 Caps approvisionne aujourd’hui des dizaines d’épiceries fines et de restaurants des Hauts-de-France.
