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A Bellême, au cœur du Parc Naturel Régional du Perche, Patrick Cholet est connu pour être « l’apiculteur des chefs ». Il produit environ 5 tonnes de miels par an dont certains à la fleur de carotte, à l’ail noir, au curcuma ou au safran du Perche. En 2020, il a même été désigné « Meilleur Producteur / Artisan » de l’année par le guide Beley. Arnaud Viel, David Galienne, Arnaud Donckele… Aujourd’hui, les Cadres Noirs Percherons collaborent avec les plus grands chefs.
Safran de Salagine est une exploitation située à Bloye, à mi-chemin entre Annecy et Chambéry. Chaque année, Dominique Griot y produit environ 400 grammes de l’épice rouge, ce qui correspond à plus de 60 000 fleurs récoltées selon des gestes ancestraux. Pas de machine, tout se fait à la main ! Safran de Salagine est connu pour approvisionner, entre autres, des restaurants comme le Clos des Sens*** ou les Trésoms*.
La Magnanerie d’Eric Martin se trouve sur la petite commune d’Orgnac-l’Aven en Ardèche. Derrière un nom faisant référence au minutieux travail de la soie se trouve une oliveraie d’une trentaine d’hectares… Et quelle oliveraie ! En 2019, lors du concours international FLOS Olei à Rome, la cuvée Sauvage du domaine a été reconnue « Meilleure huile d’olive d’assemblage du monde », une distinction encore jamais attribuée à un producteur français.
En 2011, Cécile et Gérard Berlioz transforment le domaine des Hurtières, la ferme familiale, en une safranière. Ils plantent 10 000 bulbes cette année-là et, depuis, produisent un safran bio de grande qualité labellisé Ecocert. Partenaire privilégié de l’office de tourisme et de restaurants gastronomiques, le domaine des Hurtières s’est très rapidement imposé dans le paysage savoyard.
Chris&Olive, ce sont des olives issues d’arbres millénaires à Kalamata, dans le Péloponnèse, en Grèce. Sur l’exploitation familiale, il n’est pas question de rendement : on n’utilise ni pesticides, ni irrigation artificielle, et on récolte à la main. Les arbres ont le goût de la nature, du terroir, de la tradition. Tantôt très verts, tantôt plus fruités, les arômes changent selon les dates de récolte mais la qualité de l’huile extraite est toujours exceptionnelle.
Du safran… en Bretagne ! Jean-Vincent Le Berre s’est lancé dans la culture de l’or rouge en 2010. Il s’installe alors à Guégon, dans le Morbihan, à environ 40min de Vannes, et en profite pour déposer la marque « Safran de Bretagne ». Il démarche rapidement des chefs étoilés… qui se révèlent surpris de découvrir un safran local, et conquis après dégustation !
L’exploitation Safran des Volcans à Coheix, à une trentaine de kilomètres de Clermont-Ferrand. Michel et Christopher Baur, père et fils, y produisent un safran bio de haute qualité et proposent des produits transformés… ou des millésimes ! Chaque année a ses particularités et ses arômes : les chefs de restaurants gastronomiques trouveront forcément leur bonheur.
Poivres blanc, vert, noir ou sauvage, clous de girofle, curcuma, cannelle, vanille… Tout ces produits (et bien d’autres) viennent de Madagascar, sont distribués en Provence et sont certifiés « Agriculture Biologique » et « Nature & Progrès ». Un projet construit dans le respect de l’Homme et de l’environnement.
La ferme du père Paul est située au Moulin A Vent à Trifouillis-les-Oies. Robert et Jacqueline vous accueillent avec le sourire, sont très disponibles et livrent très rapidement.
