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Ferme des Alluets

Ancien boucher, Fabrice Robert se reconvertit en maraîcher en 2006 et s’installe à la ferme des Alluets, à Bouafle, dans les Yvelines. Ce sont aujourd’hui 130 variétés distinctes de fruits et légumes qui se disputent les 50 hectares de l’exploitation ! Avec ses produits du terroir francilien et ceux plus exotiques, Fabrice Robert collabore aujourd’hui avec les plus prestigieux établissements parisiens, comme la Tour d’Argent ou le Relais Louis XIII.

Lallaouret Frères

Maraîchers depuis 3 générations, les Lallaouret ne transigent pas avec la qualité de leurs fruits et légumes ! Cultivés avec ferveur en agriculture raisonnée et dans le respect de la saisonnalité, ils s’arrachent comme des petits pains en vente directe et sur les marchés de la région parisienne. Pierre-Jean et Hervé, qui ont repris l’entreprise familiale en 1980 et ont notamment créé le premier verger des Yvelines en 2017, approvisionnent aujourd’hui de prestigieux restaurants.

Poul’et Compagnie

Chez « Poul’et compagnie », on ne fait pas que dans l’élevage de volailles ! En reprenant la ferme avicole familiale en 2012, Ludovic Maret fait le pari de l’éclectisme en conciliant sa passion des gallinacés avec la culture hors-sol des framboises. Viandes blanches et fruits rouges de l’exploitation de Saulon-La-Chapelle, en Côte-d’Or, ont rapidement gagné les tables de plusieurs établissements renommés.

Joëlle Etienne

Sur ses terres de La Crau, dans le Var, la pétillante Joëlle Étienne remet les agrumes de collection au goût du jour depuis 2016. Citron Meyer, citron rouge, combawa, lime de Tahiti, lime de Palestine… Entre odyssée des papilles et explosion des saveurs, les fruits de Joëlle Étienne titillent les mets de nombreuses tables gastronomiques comme celles des Agitateurs à Nice (1 étoile) ou du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer (1 étoile).

Jean-Charles Orso

Son nom évoque certainement quelques souvenirs émus aux férus de ballon ovale. Ex-rugbyman international, Jean-Charles Orso a raccroché les crampons pour reprendre les terres familiales de Cannes La Bocca, exploitées par son père depuis 1955. Un essai plus que transformé ! Sa spécialité est aujourd’hui la délicate fleur de courgette, que ce colosse aux gants de velours manie avec la plus grande attention.

Coopérative du Tremblay

Née en 1946, la Coopérative du Tremblay est d’abord un lieu exclusivement consacré à la commercialisation de cerises locales. Aujourd’hui, le modeste appentis en bois des débuts laisse place à un magasin chaleureux où se disputent les meilleurs fruits et légumes de la Combe de Chambéry… Et bien d’autres choses, puisqu’on y trouve désormais des œufs, des fromages artisanaux, de la viande d’agneau, des vins… Véritable carrefour gastronomique pour particuliers et professionnels de la restauration, la Coopérative du Tremblay fournit plusieurs restaurants, dont des étoilés au Michelin.

Botti Fruit

Catherine et Jean-Luc Botti forment le premier couple à avoir été récompensé du titre de « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie Primeur. Aujourd’hui installés au Halles de Chambéry, ils proposent à leurs clients des étals chargés de produits frais, locaux et de saison. Intransigeants sur le goût et la qualité, les Botti sillonnent chaque jour les routes à la recherche de maraîchers passionnés, comme ils le sont eux-mêmes, et ont notamment conquis par leur démarche le restaurant Lamartine*.

Audrey et Benoit Deloffre

Benoit Deloffre est maraîcher à Romain, dans la Marne. En 2006, il reprend l’exploitation familiale ; dernier-né d’une lignée de maraîchers, il cultive depuis avec sa compagne, Audrey, plus de 400 variétés de fruits et légumes. La qualité de leur travail leur permet de travailler avec quelques uns des meilleurs cuisiniers du monde, comme les chefs triplement étoilés Arnaud Lallement ou Emmanuel Renaut.

Ferme de Saint-Daniel

Valentin Moricet est maraîcher à la Ferme de Saint-Daniel, à une trentaine de minutes de Saint-Malo. Installé en 2016, il commence par faire pousser des légumes classiques et, pour se démarquer, se lance dans les fleurs comestibles et les plantes aromatiques. Aujourd’hui, ce trentenaire a ajouté à sa production des mini-légumes et des variétés exotiques comme des ananas, du curcuma ou le premier gingembre breton !

La ferme Etchélécu

La ferme Etchélécu se trouve à Sames, à une trentaine de minutes de Dax et Bayonne. Elle est notamment connue pour les cinq variétés de fraises qui y sont cultivées : la mara des bois, la mariguette, la fraise charlotte, la fraise framboise et, pour finir, la très rare fraise-ananas. Cultivées sans pesticide et récoltées à la main, elles font le bonheur des particuliers, qui peuvent acheter directement à la ferme, comme des professionnels !