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Issu d’une famille de paysans depuis 7 générations, Sylvain Olivier baigne dans le cassis depuis tout petit. Sur les 13 hectares de son exploitation conduits en biodynamie, il en cultive avec sa femme Isabelle et leurs deux enfants… ainsi que des framboises, des fraises, des groseilles, des cerises et des pêches de vigne. Cette production diversifiée est par ailleurs certifiée bio depuis 2012.
Un fief historique de l’asperge, mais pas seulement ! À la Ferme Clarisse de Sigolsheim, en Alsace, on se bat aussi pour faire vivre le bon goût du local. Cette exploitation agricole s’articule ainsi autour d’un magasin de vente de produits fermiers conciliant saisonnalité, fraîcheur et goût. Au total, une trentaine de petits producteurs autour de Colmar alimentent les rayons du petit magasin de la ferme de Clarisse.
Ancien boucher, Fabrice Robert se reconvertit en maraîcher en 2006 et s’installe à la ferme des Alluets, à Bouafle, dans les Yvelines. Ce sont aujourd’hui 130 variétés distinctes de fruits et légumes qui se disputent les 50 hectares de l’exploitation ! Avec ses produits du terroir francilien et ceux plus exotiques, Fabrice Robert collabore aujourd’hui avec les plus prestigieux établissements parisiens, comme la Tour d’Argent ou le Relais Louis XIII.
Maraîchers depuis 3 générations, les Lallaouret ne transigent pas avec la qualité de leurs fruits et légumes ! Cultivés avec ferveur en agriculture raisonnée et dans le respect de la saisonnalité, ils s’arrachent comme des petits pains en vente directe et sur les marchés de la région parisienne. Pierre-Jean et Hervé, qui ont repris l’entreprise familiale en 1980 et ont notamment créé le premier verger des Yvelines en 2017, approvisionnent aujourd’hui de prestigieux restaurants.
Chez « Poul’et compagnie », on ne fait pas que dans l’élevage de volailles ! En reprenant la ferme avicole familiale en 2012, Ludovic Maret fait le pari de l’éclectisme en conciliant sa passion des gallinacés avec la culture hors-sol des framboises. Viandes blanches et fruits rouges de l’exploitation de Saulon-La-Chapelle, en Côte-d’Or, ont rapidement gagné les tables de plusieurs établissements renommés.
Sur ses terres de La Crau, dans le Var, la pétillante Joëlle Étienne remet les agrumes de collection au goût du jour depuis 2016. Citron Meyer, citron rouge, combawa, lime de Tahiti, lime de Palestine… Entre odyssée des papilles et explosion des saveurs, les fruits de Joëlle Étienne titillent les mets de nombreuses tables gastronomiques comme celles des Agitateurs à Nice (1 étoile) ou du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer (1 étoile).
Son nom évoque certainement quelques souvenirs émus aux férus de ballon ovale. Ex-rugbyman international, Jean-Charles Orso a raccroché les crampons pour reprendre les terres familiales de Cannes La Bocca, exploitées par son père depuis 1955. Un essai plus que transformé ! Sa spécialité est aujourd’hui la délicate fleur de courgette, que ce colosse aux gants de velours manie avec la plus grande attention.
Née en 1946, la Coopérative du Tremblay est d’abord un lieu exclusivement consacré à la commercialisation de cerises locales. Aujourd’hui, le modeste appentis en bois des débuts laisse place à un magasin chaleureux où se disputent les meilleurs fruits et légumes de la Combe de Chambéry… Et bien d’autres choses, puisqu’on y trouve désormais des œufs, des fromages artisanaux, de la viande d’agneau, des vins… Véritable carrefour gastronomique pour particuliers et professionnels de la restauration, la Coopérative du Tremblay fournit plusieurs restaurants, dont des étoilés au Michelin.
Catherine et Jean-Luc Botti forment le premier couple à avoir été récompensé du titre de « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie Primeur. Aujourd’hui installés au Halles de Chambéry, ils proposent à leurs clients des étals chargés de produits frais, locaux et de saison. Intransigeants sur le goût et la qualité, les Botti sillonnent chaque jour les routes à la recherche de maraîchers passionnés, comme ils le sont eux-mêmes, et ont notamment conquis par leur démarche le restaurant Lamartine*.
Benoit Deloffre est maraîcher à Romain, dans la Marne. En 2006, il reprend l’exploitation familiale ; dernier-né d’une lignée de maraîchers, il cultive depuis avec sa compagne, Audrey, plus de 400 variétés de fruits et légumes. La qualité de leur travail leur permet de travailler avec quelques uns des meilleurs cuisiniers du monde, comme les chefs triplement étoilés Arnaud Lallement ou Emmanuel Renaut.
