La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
A 20 kilomètres de Paris, à Herblay-sur-Seine, Claude et Roland Rigault gèrent l’exploitation familiale depuis plusieurs décennies. Panais, carottes, poivrons, tomates, ou encore des dizaines de plantes aromatiques poussent sur plusieurs hectares. De quoi plaire aux chefs cuisiniers de Paris en quête de produits locaux ! Toshitaka Omiya ou Julien Dumas, respectivement chefs des restaurants étoilés Alliance et Lucas Carton, se fournissent notamment au GAEC des frères Rigault.
Léa Fargeas n’est pas née de parents agriculteurs mais à 22 ans, son BTS agricole en poche, elle se lance : elle profite d’une dotation de terres appartenant à la famille et installe sa ferme à Vitrac. Elle vise dans un premier temps la vente directe, les marchés, les restaurants des écoles ou Ehpad… Mais des restaurants gastronomiques lui ouvrent rapidement leurs portes !
Tout petit, Vincent Domas ramassait les champignons ou pêchait avec ses parents. Il a grandi dans la nature et, après un début de carrière dans la métallurgie, est tout naturellement retourné à sa première passion. Aujourd’hui, c’est un professionnel de la cueillette de champignons. Il arpente les forêts de toute la France et livre le fruit de sa cueillette à de grandes tables d’Auvergne.
