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A la Ferme Lombricole des Savoie, près de Chambéry, Rudy Lauberton cultive depuis 2011 de superbes endives et champignons grâce à son élevage… de lombrics ! L’intégralité de la production est labellisée Bio et, surtout, Rudy Lauberton s’attache à recycler tout ce qu’il peut : sa ferme ne génère que 2% de déchets. La Ferme Lombricole des Savoie approvisionne plusieurs restaurants locaux, dont certains étoilés.
Safran de Salagine est une exploitation située à Bloye, à mi-chemin entre Annecy et Chambéry. Chaque année, Dominique Griot y produit environ 400 grammes de l’épice rouge, ce qui correspond à plus de 60 000 fleurs récoltées selon des gestes ancestraux. Pas de machine, tout se fait à la main ! Safran de Salagine est connu pour approvisionner, entre autres, des restaurants comme le Clos des Sens*** ou les Trésoms*.
