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En 1989, Christelle et Franck Lavigne commencent un élevage de volailles à la Ferme de la Houssaye, à Epaignes, à mi-chemin entre Rouen et Caen. L’exploitation s’étend alors sur environ 25 hectares, mais le succès du projet amènera vite la famille Lavigne à agrandir la ferme. En 2021, Franck et Christelle emploient une vingtaine d’employés, gèrent près de 300 hectares et livrent de prestigieux restaurants des alentours.
Le Pigeonneau Normand fournit des restaurants cumulant une vingtaine d’étoiles ! Élevage de pigeons situé à Croisilles, à une trentaine de minutes de Caen, l’endroit appartient à François Jardin depuis 2020. Alimentation de grande qualité, nids lumineux, propres et aérés, aucun recours aux antibiotiques… Les pigeons évoluent dans les meilleures conditions et élèvent leurs petits sans aucun stress.
La Ferme du Manoir se trouve à Mandeville-en-Bessin dans le Calvados. Elle est tenue depuis 1986 par Michèle et Gilles Lecauday, qui a repris cette année-là l’exploitation de ses parents. En 1994, Gilles Lecauday souhaite diversifier son activité ; il installe un poulailler sur son terrain et lance une petite production d’œufs bio. Aujourd’hui, il fournit notamment Nicolas Fages, chef des cuisines du Château de Sully* (une étoile Michelin).
