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En France, Damien Muller est l’un des rares représentants de la technique Ikejime. Établi à Saint-Florent en Haute-Corse, ce pêcheur à l’hameçon, fervent défenseur d’une pêche durable et sélective, exerce son art sur cinq espèces : le thon rouge, l’espadon, le denté, le chapon et la sériole. Son exigence et son savoir-faire unique lui ouvrent aujourd’hui les portes d’établissements gastronomiques prestigieux.
Enfant du Gers, Pierre Matayron a reçu en héritage l’amour de son terroir et de ses traditions. Si son grand-père cultivait déjà la vigne sur les terres de Lasserrade dans le Gers, c’est à son père qu’il doit sa passion première pour la Vache Gasconne. Une fois à la tête de l’exploitation, en 1989, il joue à fond la carte locale en élevant en parallèle le Porc Noir Gascon. Sa viande au goût authentique a séduit les plus grandes tables.
