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Si tous les plus grands chefs se les arrachent, c’est d’abord à Annie Bertin qu’il revient de les arracher ! Dans son fief du Blot, à 30 minutes de Rennes, c’est une maraîchère aussi pétillante que passionnée qui partage son temps entre serres et plein air pour bichonner ses « Légumes de Blot ». Dotés d’une richesse gustative incomparable, ces derniers ensoleillent les plus grandes assiettes de France.
Dix ! C’est le nombre de générations qui ont arpenté les terres fertiles de la Ferme Bel Air. Entre Landroff et Eincheville, en Moselle, cette exploitation familiale lorraine cultive en agriculture biologique non moins de 15 variétés d’espèces végétales distinctes. Huiles, légumes, légumineuses, farines… Les produits sont présents dans plusieurs dizaines de points de vente dans tout l’est de la France (et jusqu’à Paris !)… et sublimés dans des restaurants comme le Quai des Saveurs* à Hagondange.
Chaque mois d’octobre, Cédric Dossmann revêt sa panoplie de chercheur d’or rouge. Il récolte manuellement les fleurs de crocus écloses durant la nuit, sépare chaque stigmate, commence le séchage… et fait naître la plus précieuse des épices : le safran. Vendus sous la marque Pistils et Dam’ Nature, ses produits rares et prestigieux apportent leur singularité aux tables les plus renommées de France, comme celle de la Villa Lalique (2 étoiles au Michelin).
