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Dans la famille Miéral, le savoir-faire volailler se transmet depuis 1919 ! Ce sont aujourd’hui Valéry et Florent qui perpétuent la tradition familiale en sélectionnant le meilleur des volailles élevées en terres bressanes. Jouissant de l’exigeant label AOP, la prestigieuse volaille de Bresse compte parmi leur plus grande fierté. Elles sont aujourd’hui invitées aux plus grandes tables dont, par exemple, la Mère Brazier, restaurant doublement étoilé à Lyon.
Jean, George, Serge et aujourd’hui Thomas : dans la famille Bessette, on a la viande dans le sang. Depuis 1931, ces bouchers-charcutiers de père en fils exercent leur savoir-faire au sein de La Cave du Boucher, située à Puy-en-Velay en Haute-Loire. Une passion dévorante doublée d’une quête perpétuelle d’exigence qui a fait leur renommée. Haut lieu de la boucherie gastronomique, La Cave du Boucher fournit des tables plusieurs fois étoilées.
Née en 1946, la Coopérative du Tremblay est d’abord un lieu exclusivement consacré à la commercialisation de cerises locales. Aujourd’hui, le modeste appentis en bois des débuts laisse place à un magasin chaleureux où se disputent les meilleurs fruits et légumes de la Combe de Chambéry… Et bien d’autres choses, puisqu’on y trouve désormais des œufs, des fromages artisanaux, de la viande d’agneau, des vins… Véritable carrefour gastronomique pour particuliers et professionnels de la restauration, la Coopérative du Tremblay fournit plusieurs restaurants, dont des étoilés au Michelin.
Catherine et Jean-Luc Botti forment le premier couple à avoir été récompensé du titre de « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie Primeur. Aujourd’hui installés au Halles de Chambéry, ils proposent à leurs clients des étals chargés de produits frais, locaux et de saison. Intransigeants sur le goût et la qualité, les Botti sillonnent chaque jour les routes à la recherche de maraîchers passionnés, comme ils le sont eux-mêmes, et ont notamment conquis par leur démarche le restaurant Lamartine*.
Issu d’une lignée de maraîchers et passionné de champignons, François Berliet reprend Champi’Good en 2014 et s’attache à perpétuer une culture responsable, respectueuse du produit et de l’environnement. Ses pleurotes, shiitakés et champignons de Paris émergent de substrats 100% naturels, sans produits phytosanitaires, et ont déjà conquis de prestigieux restaurants étoilés comme la La Table de Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine.
À Lyon comme ailleurs, les poissonniers sédentaires se raréfient. Face à cette crise de vocation, certains font front contre vents et marées. Parmi eux, la réputée Poissonnerie Vianey ! Fondée en 1967, cette maison est désormais tenue par Jean-Luc Vianey, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2011. Sur ses étals, on accorde une large place aux produits issus de la pêche traditionnelle : poissons sauvages pêchés à la ligne, coquillages, crustacés… Une poissonnerie incontournable à Lyon !
