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En 1965, Jean-Baptiste Goicoechea achète un terrain à Banca (Banka, en basque) et se lance dans l’élevage de truites. Il construit de ses mains des bassins en escaliers et les remplit en utilisant l’eau de l’Arpéa, source pyrénéennes. Quelques décennies plus tard, la truite de Banka, avec sa chair tendre, fine, peu grasse, a conquis de nombreux chefs étoilés de France.
Imaginez : un élevage piscicole traditionnel présente une densité de 80 kg par m3 d’eau, un élevage bio affiche 25 kg par m3, et la ferme du Cézallier se limite à… environ 2 kg de poisson par m3 ! Cet élevage produit une truite aujourd’hui approuvée par de très grandes tables et approvisionne les restaurants Troisgros (3 étoiles Michelin), Serge Vieira (2 étoiles), Le Pré (2 étoiles), La Chapelle (du château Saint-Jean – 1 étoile)…
Avec 2000 m² de bassins, la ferme du Ciron produit 100 tonnes de truites par an. Croissance des poissons modérée, alimentation contrôlée et eau de bonne qualité permettent à cette ferme d’approvisionner les restaurants gastronomiques en truites saines et savoureuses… le tout dans le respect de l’environnement. Une référence pour de nombreuses tables de Nouvelle-Aquitaine et d’ailleurs !
Coté Chic, c’est une poissonnerie 2.0 : on commande sur un site internet le poisson de la pêche du jour, et on reçoit son colis sous 24h. En somme, du circuit court pour du poisson ! Ce site internet est aujourd’hui plébiscité par des cuisines étoilées.
Créée par un couple en 2006, la SARL Nautilus est une ferme aquacole de petite taille située à Six-Fours-les-Plages. Elle pratique une aquaculture raisonnée et élève des loups et des daurades royales.
