L’Escargot des Alpilles

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L’Escargot des Alpilles se trouve à Saint-Rémy-de-Provence, entre Tarascon et Avignon. Alphonse de Meis y bichonne avec passion ses protégés depuis 2003 : dans son exploitation à petite échelle, cet héliciculteur chevronné élève et commercialise deux variétés parmi les plus prisées : le Petit-gris (Helix aspersa aspersa) et le Gros-gris (Helix aspersa maxima). Maîtrisant l’intégralité de la chaîne de production, il a notamment conquis conquis la table de l’Aupiho, haut lieu gastronomique du domaine de Manville.

Coopérative Axuria

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Implantée au cœur des vallées montagneuses et escarpées de la Sioule, dans les Pyrénées-Atlantiques, la coopérative Axuria regroupe 300 éleveurs des contrées basques et pyrénéennes. Unis par la fierté de leurs origines et de leur savoir-faire, ils promeuvent une agriculture familiale et le retour au pastoralisme. Avec des élevages traditionnels et respectueux de l’animal et de l’environnement, Axuria propose des viandes de races locales ainsi que de l’agneau de lait d’une qualité exceptionnelle.

Sébastien Coudray – Les Malauques

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En 1994, à seulement 16 ans, Sébastien Coudray s’installe aux côtés de ses parents au domaine « Les Malauques », dans le Vaucluse. Évoluant initialement entre vignes et cerisiers, il s’essaye « comme tout le monde » sur les terres du Ventoux à la culture des asperges. Un pari gagnant ! Il a depuis intégré le prestigieux Collège culinaire de France en tant que « producteur artisan de qualité » et il consacre une partie de sa récolte à la vente d’asperges sur-mesure, rigoureusement calibrées au millimètre, à destination des grandes tables gastronomiques.

Le Domaine du Jasson

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Situé au nord de La Londe-les-Maures, à quelques kilomètres de Toulon et d’Hyères, le Domaine du Jasson produit une huile de qualité grâce à ses 3900 oliviers répartis sur 19 hectares. Une partie de la production est agréée en Appellation d’Origine Contrôlée Huile d’Olive de Provence, garantissant son origine et sa qualité gustative. L’autre partie de la production est répartie entre des huiles monovariétales certifiées Huile d’Olive de France et les « Agrulives » (marque déposée), obtenues en mélangeant olives et agrumes.

Volailles de Pierre Duplantier

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C’est à Mérarcq, dans le Béarn, que se tient l’exploitation de Pierre Duplantier. Descendant de producteurs laitiers, il reprend les rênes de l’exploitation familiale en 1989. En 2000, en pleine crise laitière, il troque ses vaches contre des volailles et transforme sa salle de traite en abattoir. Pour tirer son épingle du jeu dans ce secteur d’activité très concurrentiel, il mise dès ses débuts sur la qualité plutôt que la quantité : aujourd’hui, 90% de sa production est écoulée auprès de restaurateurs de luxe.

Pisciculture des chutes d’Aston

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Au cœur des Pyrénées ariégeoises, se trouve la ferme piscicole des Chutes d’Aston. Depuis 2016, Morgan Catala y fait grandir truites arc-en-ciel, saumons de fontaine et truites fario dans les eaux fraîches directement venues de la montagne. Au creux de la vallée d’Aston, les poissons sont élevés artisanalement, en bassins spacieux, entre chutes d’eaux et bassins en pierre. La production est ensuite écoulée en vente directe à la ferme, en circuits courts ou directement chez les meilleurs restaurateurs de la région.

Le Château Crémade

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Membre fondateur de la confidentielle AOC Palette, le Château Crémade produit des vins uniques dans le respect du terroir provençal. Le microclimat tempéré permet aux vins d’exprimer toute leur typicité et leurs subtilités. Alliant tradition et modernité, le domaine offre une mosaïque de cépages remarquable. Les vins blancs, rouges et rosés sont tous issus de 25 cépages autorisés dans la zone d’appellation.

La Distillerie Armand Guy

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Nichée entre Besançon et la frontière Suisse, dans la ville de Pontarlier (capitale mondiale de l’absinthe), la distillerie Armand Guy a su marquer de son empreinte la grande histoire de la « Fée Verte ». Depuis 1890, ce sont 4 générations passionnées qui s’accordent autour du travail de l’alambic pour sublimer cette plante mystique.

La ferme Roussel-Voisard

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A une heure de Dijon et de Châlon-sur-Saône, sur la commune de Chapelle-Voland, la ferme Roussel-Voisard fait de l’élevage des volailles de Bresse le centre de toutes ses attentions. Aux antipodes de l’agriculture intensive, Rachel, ex-ingénieure, offre à ses protégées 7 hectares de prairies naturelles, entretenues sans engrais ni pesticides, pour qu’elles gambadent à leur guise.

La Cave des Roches

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La Cave des Roches s’est enracinée à Montrichard Val de Cher, à quelques kilomètres d’Amboise et de Chenoncceaux, dès 1893. La famille Delalande y cultive dans des conditions climatiques uniques des champignons gourmets d’exception : shiitakés, pleurotes ou pieds bleus (dont elle représente 40% de la production mondiale) y sont cueillis à la main et convoités par les plus grands chefs.