La Coutellerie du Vieux chêne

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Gaëtan Cesteleyn est artisan coutelier à Erquinghem-Lys. Chef d’entreprise depuis 2010, il s’est ouvert aux arts de la table en 2016, après une rencontre avec le chef Nicolas Pourcheresse. Depuis, la Coutellerie du Vieux Chêne propose des couteaux de table et de cuisine artisanaux. Gaëtan Cesteleyn travaille des matériaux de grande qualité, réalise des collections sur mesure et a su, en quelques années, convaincre plusieurs grands restaurants de la région de travailler avec lui.

La Ferme des 3 Buissons

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A la Ferme des 3 buissons, Emmanuel Leroux est « paysan boulanger ». Sur les 70 hectares que compte son exploitation, il cultive ses céréales, les transforme en farines sur place et fait cuire son propre pain dans ses deux grands fours au bois. L’intégralité de sa production est labellisée Bio et son travail est reconnu bien au-delà des frontières de la région. Il lui permet aujourd’hui de travailler avec des chefs étoilés comme Guillaume Foucault à Vendôme.

Fleur de sel des 2 Caps

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Xavier Helsmoortel est le seul producteur de sel du Pas-de-Calais ! En 2018, il lance son exploitation non loin du Cap Gris-Nez et du Cap Blanc-Nez, sites touristiques incontournables de la Côte d’Opale. Le succès est quasi immédiat : sa Fleur de sel des 2 Caps approvisionne aujourd’hui des dizaines d’épiceries fines et de restaurants des Hauts-de-France.

Flandre Pigeonneau

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Alex Dequidt est éleveur de pigeons à Steenvoorde, à mi-chemin entre Dunkerque et Lille. Son aventure commence dans les années 1980 : après une carrière dans la restauration, il s’installe dans le Nord et lance son exploitation, Flandre Pigeonneau. Celle-ci ne compte alors que 64 pigeons. Aujourd’hui, il recense quelques 4500 couples reproducteurs et fournit de très nombreux restaurants des alentours (y compris en Belgique). Un véritable succès !

La ferme de Carrus

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L’œuf Carrus fait partie de ces recettes qui ont rendu célèbre Gilles Goujon. Cette entrée, véritable plat-signature, c’est un œuf « pourri » à la truffe. Et où est-il pondu ? A la ferme de Carrus, à Mayronnes ! Les poules y sont bien sûr élevées en plein air, ont de la place pour gambader, un verger pour s’abriter du soleil en été… Elles trouvent ainsi de quoi manger à l’extérieur et, à l’intérieur, Jean-Baptiste Gaschard les nourrit de blé label rouge destiné à l’alimentation humaine.

Les Cadres Noirs Percherons

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A Bellême, au cœur du Parc Naturel Régional du Perche, Patrick Cholet est connu pour être « l’apiculteur des chefs ». Il produit environ 5 tonnes de miels par an dont certains à la fleur de carotte, à l’ail noir, au curcuma ou au safran du Perche. En 2020, il a même été désigné « Meilleur Producteur / Artisan » de l’année par le guide Beley. Arnaud Viel, David Galienne, Arnaud Donckele… Aujourd’hui, les Cadres Noirs Percherons collaborent avec les plus grands chefs.

La ferme Etchélécu

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La ferme Etchélécu se trouve à Sames, à une trentaine de minutes de Dax et Bayonne. Elle est notamment connue pour les cinq variétés de fraises qui y sont cultivées : la mara des bois, la mariguette, la fraise charlotte, la fraise framboise et, pour finir, la très rare fraise-ananas. Cultivées sans pesticide et récoltées à la main, elles font le bonheur des particuliers, qui peuvent acheter directement à la ferme, comme des professionnels !

Jean-Luc Garbage

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A 10 ans, Jean-Luc Garbage savait qu’il serait paysan, comme son père avant lui. Les premières années sont difficiles mais, en 1992, sur les conseils d’un ami d’enfance, il se lance dans le mini-légume. Et cet ami, c’est Michel Sarran. Celui-ci restera son premier client mais sera très vite rejoint par bien d’autres chefs étoilés. Passionné, toujours en quête d’excellence et fort de décennies d’expérience, Jean-Luc Garbage est aujourd’hui un producteur incontournable dans le Sud-Ouest.

Moulin de Hurtigheim

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L’histoire meunière de la famille Becker commence en 1883 et se poursuit aujourd’hui, cinq générations plus tard, au moulin de Hurtigheim. A une quinzaine de kilomètres de Strasbourg, Raoul et Thomas Becker produisent un grand nombre de farines artisanales : blé de type 55 à 150, maïs, sarrasin, aux noix, mélange de céréales, seigle, sans gluten… Toutes sont 100% alsacienne et d’une grande qualité gustative et nutritionnelle.

Aux Sources du Heimbach

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Aux Sources du Heimbach est une pisciculture située à Wingen, au nord de l’Alsace et est alimentée par le Heimbach, un petit ruisseau d’une dizaine de kilomètres. Celui-ci prend sa source à moins de 2 kilomètres de l’élevage. Sur cette distance, ni pollution, ni activité humaine : les truites et ombles chevaliers des Sources du Heimbach profitent donc d’une eau à la pureté irréprochable. Grâce à cet environnement idéal et à la rigueur de Philippe Billmann, l’exploitation approvisionne plusieurs dizaines de boucheries locales ainsi que des restaurants étoilés.