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La boulangerie Londiche est de celles qu’il ne faut pas rater lorsqu’on se promène sur le bassin d’Arcachon. A Audenge, elle est notamment connue pour fournir l’ONA, le premier restaurant végan étoilé du monde. Dans cette boulangerie au pain d’antan, les pains, viennoiseries et pâtisseries sont faits maison, le levain est naturel, les farines sont labellisées Bio, françaises, et écrasées à la meule de pierre.
En 2005, Jean-Charles Lesage s’installe à Saint-Lyé-la-Forêt, à moins de 20 kilomètres d’Orléans. Producteur de blé en agriculture raisonnée, il se consacre alors entièrement à l’agriculture. Dix ans plus tard, sa femme, Claire, lui suggère de moudre sa propre farine ; ni une, ni deux, le couple se lance. En juin 2016, l’exploitation inaugure son moulin à meules de pierre avec un premier kilo de farine.
Le Moulin de Perthus se trouve à Saint-Rémy-de-Chargnat, dans le Puy-de-Dôme. Depuis 1935, la famille Roche-Roubille y produit une farine authentique, d’une qualité exceptionnelle. Cette minoterie fait ainsi le bonheur des boulangers des environs, mais aussi des restaurateurs souhaitant pétrir leur pain eux-mêmes. Le Fournil des Volcans et le restaurant Origines s’approvisionnent notamment ici.
Au centre de Clermont-Ferrand, à deux pas du Palais de Justice, se trouve une boulangerie connue pour pétrir l’un des meilleurs pains de la ville : le Fournil des Volcans ! Du pain au levain naturel de meule (le Gergovie) au pain à la farine de seigle de Margeride (un incontournable) en passant bien sûr par la baguette traditionnelle « des volcans », Bastien et Mélanie proposent un pain de très grande qualité.
Du pain, de la farine et des céréales Bio Bertrand Allais est paysan meunier et boulanger. En 1977, il crée la SCEA Le Rouve, son exploitation. Celle-ci se trouve à Bras, en Provence-Alpes-Côte d’Azur, et s’étale sur 70 hectares. Blé tendre, seigle, blé des pharaons, petit épeautre, sarrasin… Bertrand Allais cultive d’anciennes variétés de céréales.…
