Poissonnerie AGA

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Installée dans la zone des Sept Fonds à Agde, la poissonnerie AGA est le repère de véritables artisans des produits de la mer. Suivant un fil conducteur éthique et responsable, les poissons proviennent exclusivement d’une pêche durable et manuelle. Traités avec noblesse et savoir-faire, ils sont ensuite vendus entiers ou préparés gratuitement à la demande. S’adaptant constamment aux demandes des chefs de prestige, habituée à l’exigence de la haute gastronomie, la poissonnerie AGA est réputée pour sa marchandise d’exception et son service irréprochable.

Huiles Alexis Muñoz

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Dès la première rencontre avec les papilles, les huiles d’olive d’Alexis Muñoz laissent un souvenir indélébile. Sans mélange ni assemblage, le nectar marche sur le fil de l’équilibre, savant compromis entre variété et maturité du fruit pour que chaque jus d’olive exprime pleinement son caractère. Proche des grands chefs et avide de transmission, Alexis Muñoz intervient régulièrement à l’Institut Paul-Bocuse ainsi qu’à l’École Ferrandi. Ses huiles d’olive aussi rares que prestigieuses ensoleillent de nombreuses tables gastronomiques.

La Bourriche aux Appétits

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Dans la Bourriche aux Appétits, les spécialités culinaires n’ont rien d’ordinaire. Cette entreprise familiale née en 1994 dans le Loir-et-Cher est aujourd’hui dirigée par Julien Quesneau. Fasciné par la Loire, un fleuve qui le berce depuis sa naissance, ce pêcheur professionnel s’adonne à une pêche manuelle et respectueuse des ressources. Son objectif : retranscrire l’émotion qui gagne tout visiteur contemplant un lever du jour sur les bords de Loire.

Jean-Charles Orso

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Son nom évoque certainement quelques souvenirs émus aux férus de ballon ovale. Ex-rugbyman international, Jean-Charles Orso a raccroché les crampons pour reprendre les terres familiales de Cannes La Bocca, exploitées par son père depuis 1955. Un essai plus que transformé ! Sa spécialité est aujourd’hui la délicate fleur de courgette, que ce colosse aux gants de velours manie avec la plus grande attention.

Boucherie Centrale Giroud-Perrier

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Son emplacement en plein cœur des Halles Paul Bocuse de Lyon parle déjà pour elle. Dans ce lieu concentrant les pépites de la gastronomie rhodanienne, la Boucherie Centrale Giroud-Perrier a su se tailler une solide réputation grâce à ses viandes d’une qualité exceptionnelle. Bœuf d’Aubrac certifié Label Rouge, Veau fermier du Limousin, porc fermier d’Auvergne, volailles de Bresse… Les viandes de la Boucherie Centrale ont conquis les meilleures tables gastronomiques.

Volailles de Bresse Miéral

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Dans la famille Miéral, le savoir-faire volailler se transmet depuis 1919 ! Ce sont aujourd’hui Valéry et Florent qui perpétuent la tradition familiale en sélectionnant le meilleur des volailles élevées en terres bressanes. Jouissant de l’exigeant label AOP, la prestigieuse volaille de Bresse compte parmi leur plus grande fierté. Elles sont aujourd’hui invitées aux plus grandes tables dont, par exemple, la Mère Brazier, restaurant doublement étoilé à Lyon.

La Cave du Boucher

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Jean, George, Serge et aujourd’hui Thomas : dans la famille Bessette, on a la viande dans le sang. Depuis 1931, ces bouchers-charcutiers de père en fils exercent leur savoir-faire au sein de La Cave du Boucher, située à Puy-en-Velay en Haute-Loire. Une passion dévorante doublée d’une quête perpétuelle d’exigence qui a fait leur renommée. Haut lieu de la boucherie gastronomique, La Cave du Boucher fournit des tables plusieurs fois étoilées.

Coopérative du Tremblay

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Née en 1946, la Coopérative du Tremblay est d’abord un lieu exclusivement consacré à la commercialisation de cerises locales. Aujourd’hui, le modeste appentis en bois des débuts laisse place à un magasin chaleureux où se disputent les meilleurs fruits et légumes de la Combe de Chambéry… Et bien d’autres choses, puisqu’on y trouve désormais des œufs, des fromages artisanaux, de la viande d’agneau, des vins… Véritable carrefour gastronomique pour particuliers et professionnels de la restauration, la Coopérative du Tremblay fournit plusieurs restaurants, dont des étoilés au Michelin.

Botti Fruit

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Catherine et Jean-Luc Botti forment le premier couple à avoir été récompensé du titre de « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie Primeur. Aujourd’hui installés au Halles de Chambéry, ils proposent à leurs clients des étals chargés de produits frais, locaux et de saison. Intransigeants sur le goût et la qualité, les Botti sillonnent chaque jour les routes à la recherche de maraîchers passionnés, comme ils le sont eux-mêmes, et ont notamment conquis par leur démarche le restaurant Lamartine*.

Champi’Good

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Issu d’une lignée de maraîchers et passionné de champignons, François Berliet reprend Champi’Good en 2014 et s’attache à perpétuer une culture responsable, respectueuse du produit et de l’environnement. Ses pleurotes, shiitakés et champignons de Paris émergent de substrats 100% naturels, sans produits phytosanitaires, et ont déjà conquis de prestigieux restaurants étoilés comme la La Table de Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine.