Poissonnerie Vianey

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À Lyon comme ailleurs, les poissonniers sédentaires se raréfient. Face à cette crise de vocation, certains font front contre vents et marées. Parmi eux, la réputée Poissonnerie Vianey ! Fondée en 1967, cette maison est désormais tenue par Jean-Luc Vianey, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2011. Sur ses étals, on accorde une large place aux produits issus de la pêche traditionnelle : poissons sauvages pêchés à la ligne, coquillages, crustacés… Une poissonnerie incontournable à Lyon !

Moulin de la Veyssière

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En 1857, Jacques ELIAS achète le moulin de la Veyssière et débute la fabrication artisanale d’huiles de caractère de noix, noisette et amande. Il entame alors sans le savoir une aventure familiale qui se poursuit aujourd’hui avec Christine Elias : cinq générations plus tard, celle-ci dirige le Moulin de la Veyssière avec les mêmes passion et authenticité que son aïeul. Les huiles périgourdines de la famille se retrouvent aujourd’hui dans les cuisines de nombreux restaurants gastronomiques, dont la Maison des Bois de Marc Veyrat.

Florent Capretti

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Mordu de pêche depuis toujours, Florent Capretti fait partie du cercle très fermé des deux derniers pêcheurs professionnels exerçant aujourd’hui sur le lac d’Annecy. De son lieu de prédilection, largement réputé pour la pureté de son eau, il connaît les moindres cachettes. Féras, écrevisses, perches, ombles chevaliers, truites… Grand Passionné, Florent Capretti a conquis plusieurs tables étoilées autour d’Annecy, dont la prestigieuse Auberge du Père Bise de Jean Sulpice, 2 étoiles au Guide Michelin.

Domaine des Orchis

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Son père était héliciculteur, son grand-père vigneron à Frangy ; au Domaine des Orchis à Poisy, Philippe Héritier a associé ses racines familiales et s’adonne depuis 2007 à la production de vins certifiés biologiques et à l’élevage d’escargots. Marc Veyrat, Yoann Conte, Jean Sulpice… La liste des chefs étoilés travaillant avec le Domaine des Orchis est exceptionnellement longue.

Champi-Lozère

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En aout 2013, Loïc Robert et Florimond Chevalier quittent tout pour vivre pleinement de leur passion : le champignon. Alors charpentier et professeur de sport, les deux amis d’enfance mendois lancent Champi-Lozère et, dès la première année, récoltent plusieurs tonnes de champignons. Cèpes de Lozère, truffes d’hiver, morilles de printemps, chanterelles, mousserons… Les produits d’exception de Champi-Lozère figurent à la carte de plusieurs restaurants gastronomiques.

Domaine de la Croix Arpin

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S’étendant sur 20 hectares, le Domaine de la Croix Arpin puise sa singularité dans son sol argilo-calcaire incrusté de pépérites, derniers vestiges de l’activité volcanique en Auvergne. Jouissant d’un climat semi-continental, d’une faible pluviométrie et de l’effet de foehn, les vignes bénéficient de conditions particulièrement propices à la maturation du raisin. Pierre Goigoux y produit des vins exceptionnels, qui accompagnent les mets des plus grands noms de la gastronomie.

Les Morilles du Lac

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A Talloires, en Haute-Savoie, Rémy Barraud, Pierre Girard et Jonathan Cabodi se sont lancé un défi audacieux : domestiquer au cœur des terres alpines le réputé « chapeau du pape », la morille, pour fournir les plus grandes tables gastronomiques. C’est ainsi que l’aventure des Morilles du Lac débute officiellement en 2017. D’une finesse aromatique inégalée, les champignons des trois amis « morilleurs » ont déjà conquis des chefs de renom, à l’instar de Jean Sulpice.

Kaviari

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Depuis plus de 40 ans, la maison Kaviari cisèle l’or noir tel un orfèvre. Fondée par Raphaël Bouchez et Jacques Nebot, cette entreprise familiale et artisanale partagée entre Paris et Ivry sélectionne et affine les plus prestigieux caviars d’élevage. Enveloppés dans leurs écrins, le généreux béluga impérial, le noisetté osciètre et le complexe kristal perpétuent un savoir-faire iranien à la fois rare et réputé. Invitée des tables étoilées du monde entier, la maison Kaviari collabore avec les plus grands noms de la gastronomie comme Alain Passard, Alain Ducasse, Yannick Alléno ou encore Kei Kobayashi.

Domaine Arretxea

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Nichée au sein du vignoble d’Irouléguy, dans le Pays-Basque, le Domaine Arretxea s’étend sur 12 ha. Ceux-ci donnent naissance à des vins justes, empreints de nature, d’humilité et de partage. Pour Thérèse et Michel Riouspeyrous, l’exploitation dépasse le simple amour de la vigne, du terroir, de l’apprentissage du sol. C’est aussi un siège de transmission, d’un grand-père vigneron aux enfants Teo et Iban perpétuant déjà la tradition familiale.

Boucheries Cantini-Flandin

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Trois générations, une même passion : promouvoir les meilleures viandes et charcuteries d’ici et d’ailleurs. L’histoire de la maison Cantini-Flandin commence jadis au détour de la rue Longue des Capucins à Marseille. Elle se poursuit aujourd’hui dans toute la cité phocéenne à travers 8 boucheries de quartiers. Bouchers des grandes tables, les enseignes Cantini-Flandin fournissent notamment l’établissement gastronomique d’exception L’Oustau de Glenn Viel, triplement étoilé au Guide Michelin.