Moutarderie Edmond Fallot

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La belle aventure de la Moutarderie Fallot commence dès 1840 avec la fabrique de moutarde et huilerie Léon Bouley. Déjà saluée pour la qualité de ses produits, elle connaît une impulsion nouvelle avec l’arrivée d’Edmond Fallot en 1928. Aujourd’hui (et depuis 1994 !), c’est Marc Désarménien, son petit-fils, qui s’attache à réinventer la graine de moutarde sans renier le savoir-faire traditionnel de la famille. Ancrée dans le terroir bourguignon, l’entreprise produit une moutarde authentique, au piquant et à la saveur remarquables, utilisée par les plus grands chefs français.

Coopérative laitière de Yenne

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La Coopérative laitière de Yenne voit le jour en 1962 juste au pied de la Dent du Chat, à quelques pas du lac du Bourget. Un cadre idyllique, au carrefour des lacs du Bourget et d’Aiguebelette, où les fromages savoyards de terroir produits sur place puisent toute leur inspiration et leur authenticité. Emmental de Savoie IGP, tomme de Savoie IGP, Comté AOP, fromages bio… Les produits de la Coopérative de Yenne sont mis à l’honneur à de très belles tables de la région, dont certaines étoilées.

Bio d’Or

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À Sainte-Colombe, en Côte d’Or, la famille Ollin a su tirer profit des terres argilo-calcaires du pays châtillonnais, pourtant à « faible potentiel », pour y développer une légumineuse longtemps considérée comme la « viande du pauvre » : la lentille. Sur l’exploitation convertie au bio en 2015, Jean-Patrice Ollin a fait le choix du haut de gamme et, avec une philosophie « du champ à l’assiette », a convaincu une douzaine de chefs étoilés de toute la France de lui faire confiance.

Fromagerie Mons

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De la Loire à l’international, la Fromagerie Mons a conquis la planète gastronomique en l’espace de 60 ans. Lorsque Hubert vend ses premiers fromages sur les marchés de la région roannaise, il est encore loin de se douter que son fils ainé Hervé poursuivra son aventure bien au-delà de l’Hexagone. Ses fromages sont aujourd’hui dégustés dans 30 pays ! Distingué du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2000, Hervé Mons a développé l’entreprise familiale sans renier ses principes d’excellence : il fournit aujourd’hui les plus prestigieuses tables gastronomiques.

Hervé Porte

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C’est à Clermont-Ferrand, sur les terres enchanteresses des volcans d’Auvergne, qu’Hervé Porte puise tout son génie créatif. Abolissant les frontières entre architecture et design d’intérieur, il adopte une philosophie novatrice et non consensuelle qui met l’expérience des 5 sens au service de la gestion des ambiances. Son mantra : créer des espaces vivants que chacun peut s’approprier et réinventer selon son humeur et son envie.

Ferme du Lindenhof

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Cochons, poules, canards, chevaux, ânes, oies, lapins… Située à quelque 650 m d’altitude, la ferme-auberge du Lindenhof est une grande arche biblique ! Portée d’un amour indéfectible pour leurs bêtes, la famille Deissler y élève 85 bovins (essentiellement des vaches laitières) sur 60 hectares de prairies. Après la traite réalisée par André et Arnaud, la fabrication de fromages labellisés bio est confiée à Monique et Myriam, les deux épouses passionnées. Viande, oeufs et fromages sont ensuite vendus en direct… ou consommés sur place dans la belle auberge attenante à l’exploitation !

Les frères Marchand

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Aujourd’hui à la tête de sept enseignes, les Frères Marchand forment dans leur famille la sixième génération de maîtres-affineurs passionnés et continuent à écrire un récit déjà long de 140 ans. Il s’agit tout simplement de l’une des plus anciennes familles de fromagers en France ! S’ils dénichent leurs pépites aux quatre coins du monde, ils promeuvent bien évidemment le terroir français à travers leur réseau de petits producteurs triés sur le volet et approvisionnent notamment le restaurant Plénitude d’Arnaud Donckele à Paris (3 étoiles Michelin en 2022).

Sylvie Coquet – Feeling’s

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Dans sa manufacture limousine Feeling’s labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, Sylvie Coquet signe depuis 2001 des créations inspirées autour de la céramique et dédiées à l’art de la table. Avec son complice Jean-Pierre Cagin, elle détient nombre de brevets et secrets de fabrication qui lui permettent de répondre sans faillir aux demandes des plus grands chefs du monde. C’est notamment grâce aux innovations de la manufacture Feeling’s que les premières dentelles de porcelaine ont été réalisées dans le monde.

Denaux – Viandes de sélection

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Depuis 1986, « Denaux – Viande de sélection » met son savoir-faire au service des pièces bouchères les plus nobles. Spécialiste de l’affinage du bœuf de Charolles AOC depuis octobre 2010, cette entreprise familiale est également importatrice exclusive du bœuf Hereford Prime d’Irlande, réputé pour sa régulière tendreté. Les plus belles races de nos régions, comme le porc noir de Bigorre, le Porc du Limousin Label Rouge, l’agneau fermier du Quercy Label Rouge, sont aussi valorisées. Grâce à la qualité irréprochable de ses produits, la Maison Denaux est plébiscitée par de nombreux chefs à travers le monde, dont les maisons Ducasse, Troisgros ou Loiseau.

Ferme du Poc

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Dans la campagne gersoise, Simon Graf a repris la Ferme du Poc en 2008. Cette exploitation familiale s’est imposée au fil des années comme un haut lieu de la volaille biologique sous la marque Cocoribio : parcours plein air, soins à la phytothérapie, céréales exclusivement cultivées sur place… Récompensées par le label Agriculture Biologique depuis 2001, les volailles Cocoribio répondent également au cahier des charges Bio Cohérence, qui valorise les exploitations intégralement bio, le respect du bien-être animal et du sol, ainsi que le non-recours aux antibiotiques.