La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
Patrick Font se lance dans les jus de fruits et les nectars en 1993, sur la ferme familiale de Saint-Romain-en-Jarez. Enclavé entre les coteaux du Jarez et les monts du Lyonnais, il se concentre sur des matières premières haut de gamme, du terroir. Depuis, il a été rejoint par ses enfants Romain et Marine et, ensemble, ils ont conquis de nombreux restaurants étoilés et palaces, mais aussi des caves à vin ou des épiceries fines.
Au Domaine de la Source pousse de la rhubarbe destinée aux plus grands restaurants de France. L’activité est un peu marginale : Mathieu Vermès est l’un des seuls producteurs de plants en France. Installé depuis le milieu des années 1990 à Saint-Riquier, dans la Somme, il cultive une quinzaine de variétés différentes. La passion de Mathieu Vermès et la qualité de sa rhubarbe ont conquis des chefs triplement étoilés comme Arnaud Lallement ou Anne-Sophie Pic, et des pâtissiers comme Pierre Hermé.
Benoit Deloffre est maraîcher à Romain, dans la Marne. En 2006, il reprend l’exploitation familiale ; dernier-né d’une lignée de maraîchers, il cultive depuis avec sa compagne, Audrey, plus de 400 variétés de fruits et légumes. La qualité de leur travail leur permet de travailler avec quelques uns des meilleurs cuisiniers du monde, comme les chefs triplement étoilés Arnaud Lallement ou Emmanuel Renaut.
Les délices des p’tites abeilles est une ferme Biologique en agriculture extensive située dans le Cantal, à Leynhac. Elle a été fondée au début des années 2010 par Sylvain et Isabelle Giacotti. Le premier est apiculteur expérimenté tandis que la seconde est herboriste, passionnée par les plantes. L’Auberge de la Tour* (une étoile Michelin) agrémente certains de ses plats grâce aux produits de cette exploitation familiale.
En 1989, Christelle et Franck Lavigne commencent un élevage de volailles à la Ferme de la Houssaye, à Epaignes, à mi-chemin entre Rouen et Caen. L’exploitation s’étend alors sur environ 25 hectares, mais le succès du projet amènera vite la famille Lavigne à agrandir la ferme. En 2021, Franck et Christelle emploient une vingtaine d’employés, gèrent près de 300 hectares et livrent de prestigieux restaurants des alentours.
Le Pigeonneau Normand fournit des restaurants cumulant une vingtaine d’étoiles ! Élevage de pigeons situé à Croisilles, à une trentaine de minutes de Caen, l’endroit appartient à François Jardin depuis 2020. Alimentation de grande qualité, nids lumineux, propres et aérés, aucun recours aux antibiotiques… Les pigeons évoluent dans les meilleures conditions et élèvent leurs petits sans aucun stress.
La Ferme du Manoir se trouve à Mandeville-en-Bessin dans le Calvados. Elle est tenue depuis 1986 par Michèle et Gilles Lecauday, qui a repris cette année-là l’exploitation de ses parents. En 1994, Gilles Lecauday souhaite diversifier son activité ; il installe un poulailler sur son terrain et lance une petite production d’œufs bio. Aujourd’hui, il fournit notamment Nicolas Fages, chef des cuisines du Château de Sully* (une étoile Michelin).
Dans la baie de Saint-Malo, Philippe Orveillon coupe le moteur de son bateau, s’équipe de sa combinaison et s’apprête à plonger. L’eau peut descendre à 5 ou 6 degrés mais peu importe : il est l’un des rares pêcheurs-plongeurs de Bretagne. A une vingtaine de mètres de profondeur, il sait où trouver des coquilles Saint-Jacques, des ormeaux et des huîtres, et il les ramasse à la main depuis la fin des années 1990.
Valentin Moricet est maraîcher à la Ferme de Saint-Daniel, à une trentaine de minutes de Saint-Malo. Installé en 2016, il commence par faire pousser des légumes classiques et, pour se démarquer, se lance dans les fleurs comestibles et les plantes aromatiques. Aujourd’hui, ce trentenaire a ajouté à sa production des mini-légumes et des variétés exotiques comme des ananas, du curcuma ou le premier gingembre breton !
Créée en 2002, JA Gastronomie est une boucherie située à Saint-Barthélémy d’Anjou, en périphérie immédiate d’Angers. Elle est aujourd’hui connue des chefs de toute la France, du bistrot au restaurant triplement étoilé. Aucun compromis n’est consenti pour garantir la meilleure qualité gustative possible : c’est avec cette idée que la réputation de la boucherie s’est construite.
