La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
Les vergers de la Guillou se trouvent à Nailhac, à mi-chemin entre Périgueux et Brive-la-Gaillarde. Tenue par Frédéric et Jean-Christophe Mouret, la ferme est spécialisée en nuciculture, c’est-à-dire qu’elle produit… des noix ! Sur une quarantaine d’hectares poussent deux variétés de ce fruit à coque : la Franquette, majoritairement, et la Corne.
Chris&Olive, ce sont des olives issues d’arbres millénaires à Kalamata, dans le Péloponnèse, en Grèce. Sur l’exploitation familiale, il n’est pas question de rendement : on n’utilise ni pesticides, ni irrigation artificielle, et on récolte à la main. Les arbres ont le goût de la nature, du terroir, de la tradition. Tantôt très verts, tantôt plus fruités, les arômes changent selon les dates de récolte mais la qualité de l’huile extraite est toujours exceptionnelle.
De Paris à la Bretagne en passant par l’Isère ou la Sarthe, les pigeons de Mesquer sont connus dans toute la France : il s’agit d’un fournisseur incontournable pour quelques uns des plus grands chefs ! Cet élevage artisanal tenu par Rémy et Matthieu Anézo (père et fils) fournit une quarantaine de restaurants gastronomiques. Les pigeonneaux y sont élevés en plein air depuis 1982, sans lumière artificielle, chauffage, climatisation : ils profitent ainsi pleinement de l’air iodé de la presqu’île de Guérande.
Les jardins d’Athénaïse se trouvent à Saint-André-des-Eaux, dans le Parc Naturel Régional de Brière, à quelques kilomètres de Guérande. L’exploitation date seulement du printemps 2019 : il s’agit d’une reconversion (réussie !) de Déborah Hamon, ancienne directrice de communication dans l’aéronautique. Aujourd’hui, pas moins de 100 000 escargots Gros gris grandissent dans un petit paradis vert… Et certains d’entre eux rejoignent de grands restaurants !
Née en 1984 et dirigée par Nicolas Poirier depuis 2012, la Distillerie du Gorvello se trouve à Sulniac, à une vingtaine de kilomètres de Vannes. Cette exploitation familiale est spécialisée dans la culture de pommes à cidre. Les cidres et autres breuvages produits sur place sont régulièrement primés lors de concours et, tout aussi important, apparaissent sur les cartes de tables étoilées comme la Mare aux oiseaux* et le Terre Mer*.
Fabrice Le Meur a 35 ans lorsqu’en 2004, il s’installe à Talhouet Saint-Adrien (Morbihan) pour reprendre « le pigeonnier des fins gourmets ». Il travaillait auparavant dans l’agro-alimentaire… Mais sa passion pour l’élevage était présente depuis bien longtemps ! Dès 5 ans, il élevait des pigeons chez ses grands-parents, non loin de Quimper. Aujourd’hui, ses pigeonneaux ont conquis quelques uns des meilleurs restaurants de Bretagne.
Alicia Urien et Olivier Ruaud ont fondé l’atelier Terre Précieuse en 2004 à La chapelle-Caro, à une quarantaine de kilomètres de Vannes. Ils collaborent avec des restaurants comme Le Pressoir * (une étoile Michelin). Décoratives ou utiles, leurs oeuvres sont toujours empreintes de poésie.
A Chemilly-sur-Yonne, en Bourgogne-France-Comté, Henri Jeannequin est cultivateur… de cornichons ! Depuis 2012, il produit un cornichon 100% français, sans insecticide, sans herbicide, sans conservateur. Il a ainsi conquis les plus belles tables de France : les cuisines d’Yves Camdeborde, Thierry Marx, Cyril Lignac et même de l’Elysée ont vu passer ces condiments.
Patricia Vieljeux a ouvert son atelier en 1992. Elle travaille principalement le grès et collabore depuis 2013 avec des restaurants comme le David Toutain ** (deux étoiles Michelin), où certaines de ses pièces sont d’ailleurs en vente, ou le Sur Mesure ** de Thierry Marx.
Sylvie Himpens est une céramiste de Boulogne-sur-Mer. Depuis 2011, elle travaille notamment avec Alexandre Gauthier, chef du restaurant La Grenouillère ** (2 étoiles Michelin). Le travail du duo a été récompensé à sa juste valeur : il s’est vu attribuer en 2018 le prix Atabula, distinguant la Meilleure vaisselle de restaurant.
