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La ferme du Poiset se trouve à Détain-et-Bruant, à une quarantaine de kilomètres au sud de Dijon. Elle est rattachée au Domaine Prieuré Roch, qui produit des vins aux rendements très faibles et à la finesse exceptionnelle. Sans surprise, la ferme du Poiset s’inscrit dans cette lignée.
« Les pigeons de Patrice » est un élevage de pigeons de chair créé en 2016 par Patrice Sanchez en Bourgogne, à Ladoix-serrigny. L’exploitation produit des pigeonneaux de 30 jours qui rejoignent ensuite de très belles tables, comme la Cueillette ou le Charlemagne (une étoile michelin) à quelques kilomètres.
A Eus, dans les Pyrénées-Orientales, se trouvent le domaine Bachès… et l’une des plus grandes collections d’agrumes du monde ! Perrine et Etienne, deux ingénieurs agronomes, ont repris ce petit paradis des agrumes en 2017. Le domaine collabore aujourd’hui avec les noms les plus prestigieux : Anne-Sophie Pic, William Ledeuil, Sébastien Bras, Alexandre Couillon, Claire Heitzler et bien d’autres !
Des pigeonneaux élevés au nid, nourris au lait de jabot, bercés par Mozart et Bach… Théo Kieffer est un passionné et offre des conditions optimales à ses volatiles. Ses pigeonneaux, d’une qualité rare, sont recherchés par des restaurants étoilés en France… Et en Allemagne toute proche !
L’escargot des prés, fondée en 2007 par David Camus, fournit une production reconnue par des restaurants gastronomiques plusieurs fois étoilés. Un mot d’ordre dans cette héliciculture : respect de l’environnement et du cycle de vie de l’escargot !
Il est des boissons qui gagnent à être connues ! Martine et Jean Donnay ont créé Cicada Gin de Provence, un gin 100% artisanal élaboré à la Distillerie de Toulon. Au genièvre, l’élément dominant, ils ajoutent coriandre, lavande, jasmin, olives… Au total, une douzaine de botaniques entrent dans la composition de cet alcool délicieux parfum de Sud.
Le Grand Clos Méjean est une exploitation située à Sauveterre, à moins de 10 minutes d’Avignon. Elle est tenue par Hervé Saïn et Florence Giry, frère et soeur, et fournit aujourd’hui en fruits et légumes de nombreuses cuisines… dont des étoilées !
L.O Ceramic est une entreprise créée par Elodie Meirsman, céramiste spécialisée en arts de la table et décoration. Implantée à Bouchemaine, tout près d’Angers, cette passionnée crée des collections pour des restaurants gastronomiques depuis 2016.
Du pain, de la farine et des céréales Bio Bertrand Allais est paysan meunier et boulanger. En 1977, il crée la SCEA Le Rouve, son exploitation. Celle-ci se trouve à Bras, en Provence-Alpes-Côte d’Azur, et s’étale sur 70 hectares. Blé tendre, seigle, blé des pharaons, petit épeautre, sarrasin… Bertrand Allais cultive d’anciennes variétés de céréales.…
Poivres blanc, vert, noir ou sauvage, clous de girofle, curcuma, cannelle, vanille… Tout ces produits (et bien d’autres) viennent de Madagascar, sont distribués en Provence et sont certifiés « Agriculture Biologique » et « Nature & Progrès ». Un projet construit dans le respect de l’Homme et de l’environnement.
