Créez les fiches recettes de votre restaurant gratuitement !
Former des employés, conserver une cohérence entre les assiettes, contrôler ses coûts et son inventaire… Les fiches techniques de cuisine vont bien au-delà de simples recettes. Elles sont une composante essentielle de la gestion opérationnelle d’un restaurant, contribuant à la qualité, à l’efficacité, et à la rentabilité de l’établissement.
Un logiciel pour créer une fiche recette en ligne ?
Vous en avez marre des modèles sur Excel ? Mieux, vous voulez pouvoir créer des fiches de n’importe où, y compris sur votre smartphone ? Ça tombe bien, nous vous proposons un modèle de fiches recettes en ligne totalement gratuit ! Celui-ci génère des fiches au format PDF en quelques clics, et elles vous sont directement envoyées par mail. Vous n’avez même pas besoin de créer de compte ! Son fonctionnement est très simple, accessible à tous.
- Dans un premier temps, il convient de remplir les champs généraux : la catégorie (plat, dessert, entrée…), le nom de la recette, son prix. Une image d’illustration peut également être ajoutée.
- Vous devez ensuite sélectionner le nombre d’étapes (phases techniques) nécessaires à la réalisation de la recette. Bien sûr, vous pouvez créer une seule et unique étape qui liste l’intégralité des manipulations… Ou en créer jusqu’à 5, pour détailler au maximum les opérations.
- En fonction de cela, de nouveaux encarts apparaissent. A chaque fois, vous pouvez lister tous les ingrédients nécessaires et ajouter un texte décrivant le déroulement de la recette, puis passer à l’étape suivante.
- Enfin, une fois que le formulaire est correctement rempli, saisissez votre adresse mail, cliquez sur « envoyer »… Et voilà ! Aussi simplement et rapidement que cela, vous recevez une fiche recette lisible au format PDF.
Dans le PDF que vous recevrez, vous retrouverez l’intégralité des champs que vous venez de remplir. En cliquant sur le bouton ci-dessus, vous téléchargerez un modèle de fichier que nous avons créé à titre d’exemple. Il s’agit d’une recette de quiche aux épinards. Si elle vous convient, il ne vous reste plus qu’à créer vos propres fiches !
A quoi servent les Fiches Recettes dans un restaurant ?
Les fiches techniques de cuisine, ou fiches recettes, constituent un outil essentiel pour les chefs et les équipes de cuisine dans les restaurants. Ces documents détaillés servent de guide pour la préparation de chaque plat au menu, garantissant ainsi la constance et la qualité des plats servis aux clients. Chaque fiche technique inclut une liste précise des ingrédients nécessaires, des quantités, des instructions étape par étape pour la préparation, ainsi que les temps de cuisson. Créer ces fiches peut sembler fastidieux, mais le but est bien de faire gagner du temps au chef du restaurant grâce à différents atouts :
- Formation du personnel : Les fiches techniques sont d’excellents outils de formation pour le personnel de cuisine, surtout dans un environnement où le roulement des employés peut être élevé. Elles permettent aux nouveaux employés de se familiariser rapidement avec les recettes et les techniques de l’établissement. Imprimer ces fiches et les afficher en cuisine, c’est créer un support tangible sur lequel tout employé pourra s’appuyer. Cela limite par ailleurs le stress et les frictions entre les membres de l’équipe.
- Standardisation des recettes : Les fiches techniques garantissent que chaque plat est préparé et présenté de manière uniforme, quel que soit le cuisinier, maintenant ainsi un haut niveau de professionnalisme au sein de l’équipe. Cette cohérence est essentielle pour garantir la satisfaction des clients.
- Maîtrise des allergènes ou des régimes spécifiques : un client végétarien ou allergique à un aliment ? Grâce à la liste d’ingrédients sur la fiche recette, chacun sait précisément ce qui se trouve dans chaque assiette. De quoi faciliter les échanges entre les cuisines et les clients !
- Réduction des risques sanitaires : De même, une fiche recette peut être l’occasion de rappeler les instructions de manipulation ou de préparation des aliments. Cela contribue à minimiser les risques de contamination ou d’intoxication alimentaire.
- Communication avec les fournisseurs : En répertoriant les ingrédients et les quantités précises dont les cuisines ont besoin pour chaque recette, les commandes avec les fournisseurs sont plus précises, plus pertinentes. Limiter le gaspillage ou anticiper les ruptures de stock devient plus facile.
- Adaptabilité et Créativité : Bien qu’elles soient principalement utilisées pour garantir la cohérence, les fiches techniques peuvent également servir de base à la créativité. Les chefs peuvent les utiliser comme point de départ pour expérimenter de nouvelles variations sur des plats existants ou pour développer de nouvelles recettes.
Dans une version plus évoluée, les fiches techniques de cuisine peuvent aller plus loin. On peut en effet y ajouter le coût de chaque ingrédient, ce qui permet de calculer la rentabilité précise de chaque entrée, plat, dessert, ou même amuse-bouche ! Un indicateur capital dans la gestion de son restaurant ! Il peut également être pertinent de préciser sur la fiche un label (bio, produit en France…). Il s’agit donc d’un outil de gestion pratiquement indispensable pour optimiser les opérations en cuisine, contrôler les coûts et offrir un service client de qualité. En mettant à disposition, gratuitement, un formulaire permettant de générer ces fiches, toutpourleresto.fr offre aux chefs et aux restaurateurs un outil précieux pour améliorer leur efficacité et leur rentabilité.
