Des jus et des vinaigres de pomme Bio près de Pau
Le Verger de Jòïa, situé à Maure dans les Pyrénées Atlantiques, se consacre à la production artisanale de vinaigres de pomme et de jus de fruits exceptionnels. Utilisant des variétés anciennes et rares de pommiers, chaque produit reflète une histoire unique et une saveur authentique. Soucieux des problématiques environnementales, Anne-Laure et Éric emploient des méthodes de production 100 % artisanales et biologiques. Les fruits et plantes sont cueillis à la main et lavés à l’eau de pluie, sans additifs ni conservateurs, et les vinaigres ne sont pas pasteurisés afin de préserver toutes leurs qualités.
Parmi les produits phares de cette exploitation à mi-chemin entre Pau et Tarbes, on trouve le vinaigre de pomme nature ainsi que les vinaigres aromatisés aux fruits (framboises, figues, mûres…) et aux plantes ou épices (romarin, ail noir, ou même safran !). Le Verger de Jòïa produit également sa version du célèbre vinaigre des 4 voleurs. Ce dernier est un produit traditionnel dont l’origine remonte à une légende du XVIIe siècle. Quatre voleurs auraient utilisé une concoction spéciale pour se protéger de la peste pendant qu’ils pillaient les maisons des victimes de l’épidémie. Lorsque les autorités les ont capturés, ils auraient échappé à la peine de mort en échange de la recette de ce remède. Avec sa base de vinaigre de pomme dans laquelle infusent plantes et épices, le vinaigre des 4 voleurs présente un goût très parfumé. Et comme les autres vinaigres du Verger, il peut être utilisé partout ! Marinades, salades, viandes, poissons, déglaçages pour des sauces ou des réductions… Les possibilités sont infinies.
Enfin, les jus de fruits du Verger de Jòïa sont issus de fruits cueillis à la main et pressés à l’ancienne. Sans sucre ajouté, sans conservateur et non filtrés, ils conservent toutes les saveurs et bienfaits naturels. Disponibles dans des magasins de producteurs à Pau, Tarbes, Ibos, Morlanne et dans plusieurs Biocoop des environs, leurs produits témoignent d’un profond respect de la nature et des traditions artisanales. Leur gamme de produits devrait par ailleurs s’étendre progressivement avec, par exemple, du vinaigre de poire !