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Membre fondateur de la confidentielle AOC Palette, le Château Crémade produit des vins uniques dans le respect du terroir provençal. Le microclimat tempéré permet aux vins d’exprimer toute leur typicité et leurs subtilités. Alliant tradition et modernité, le domaine offre une mosaïque de cépages remarquable. Les vins blancs, rouges et rosés sont tous issus de 25 cépages autorisés dans la zone d’appellation.
Nichée entre Besançon et la frontière Suisse, dans la ville de Pontarlier (capitale mondiale de l’absinthe), la distillerie Armand Guy a su marquer de son empreinte la grande histoire de la « Fée Verte ». Depuis 1890, ce sont 4 générations passionnées qui s’accordent autour du travail de l’alambic pour sublimer cette plante mystique.
A une heure de Dijon et de Châlon-sur-Saône, sur la commune de Chapelle-Voland, la ferme Roussel-Voisard fait de l’élevage des volailles de Bresse le centre de toutes ses attentions. Aux antipodes de l’agriculture intensive, Rachel, ex-ingénieure, offre à ses protégées 7 hectares de prairies naturelles, entretenues sans engrais ni pesticides, pour qu’elles gambadent à leur guise.
La Cave des Roches s’est enracinée à Montrichard Val de Cher, à quelques kilomètres d’Amboise et de Chenoncceaux, dès 1893. La famille Delalande y cultive dans des conditions climatiques uniques des champignons gourmets d’exception : shiitakés, pleurotes ou pieds bleus (dont elle représente 40% de la production mondiale) y sont cueillis à la main et convoités par les plus grands chefs.
En 1986, Eric Bordelet a 23 ans quand il devient chef sommelier de l’Arpège, restaurant d’Alain Passard destiné à être distingué de 3 étoiles Michelin. Il y officie durant plusieurs années, côtoie les grands noms de la sommellerie, se forme.. Puis se reconvertit en 1992 ! Il met alors à profit ses connaissances des grands vins et décide de produire sur l’exploitation de ses parents, en Mayenne, un grand cidre. L’aventure commence !
Le nom est bien trouvé : le village d’Orbec, dans le Calvados, abrite une toute jeune production de volailles baptisée… Le Bec d’Or ! A l’origine de ce projet se trouve la famille Soetaert, installée le long de l’Orbiquet depuis 1936. Un an après son inauguration, l’élevage approvisionne déjà de très belles tables de la région. Ivan Vautier (une étoile Michelin), à Caen, propose par exemple régulièrement à sa carte « la belle volaille de Pierre Soetaert ».
Régis Dhô est né à Rabat, au Maroc, en 1948. A 16 ans, il s’inscrit à la prestigieuse école des Beaux-Arts à Paris et en sort Major de promotion. Il rejoint ensuite l’Ecole Nationale des Arts Décoratifs. Dès lors, rencontre après rencontre, il mène des projets très variés qui l’amèneront à travailler pour des palaces, des grands hôtels et des dizaines de restaurants étoilés.
La chèvrerie de Combebelle se trouve aux confins de l’Aude et aux portes de l’Hérault, à une trentaine de minutes de Narbonne et de Béziers. Cette exploitation familiale produit du lait de chèvre qu’elle transforme en yaourts ou en fromages. Les plus chanceux, car les commandes partent très vite, pourront également réserver de la viande de chevreaux. Entre la reconnaissance des chefs de toute la région et les récompenses à de nombreux concours, la chèvrerie de Combebelle a su se faire connaître pour l’excellence de ses produits.
Frédéric Vidal, fondateur de Caviar Perle Noire, élevait des esturgeons depuis 1997 dans le Maine-et-Loire. S’il a poursuivi son aventure au cœur du Périgord Noir, c’est parce qu’il y a trouvé dans un écrin de verdure la Beune, petit cours d’eau classé « première catégorie piscicole ». Il a ainsi installé sa pisciculture en y mettant en place tous les éléments d’une production traditionnelle, artisanale, respectueuse de l’environnement et du poisson.
Michel Berthommier est le dirigeant de Caviar Perlita, l’un des quatre producteurs de caviar d’Aquitaine. Son exploitation se trouve au Teich, sur le bassin d’Arcachon, à moins de 50 kilomètres de Bordeaux. Forte de plusieurs décennies d’expérience et d’un savoir-faire artisanal, la pisciculture produit environ 4 tonnes d’un caviar de haute qualité chaque année. Caviar Perlita se déguste ainsi sur les plus grandes tables de France.
