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Patrick Font se lance dans les jus de fruits et les nectars en 1993, sur la ferme familiale de Saint-Romain-en-Jarez. Enclavé entre les coteaux du Jarez et les monts du Lyonnais, il se concentre sur des matières premières haut de gamme, du terroir. Depuis, il a été rejoint par ses enfants Romain et Marine et, ensemble, ils ont conquis de nombreux restaurants étoilés et palaces, mais aussi des caves à vin ou des épiceries fines.
L’antésite est un concentré à base de réglisse créé en 1898 par Noël Perrot-Berton, un apothicaire de Voiron, dans l’Isère. Diluée ou pure, elle parfume par exemple des crèmes et desserts, mais accompagne également à merveille foie gras, viande ou poisson. Christophe Aribert ou Jean Sulpice, entre autres chefs étoilés, l’utilisent pour leurs recettes.
Née en 1984 et dirigée par Nicolas Poirier depuis 2012, la Distillerie du Gorvello se trouve à Sulniac, à une vingtaine de kilomètres de Vannes. Cette exploitation familiale est spécialisée dans la culture de pommes à cidre. Les cidres et autres breuvages produits sur place sont régulièrement primés lors de concours et, tout aussi important, apparaissent sur les cartes de tables étoilées comme la Mare aux oiseaux* et le Terre Mer*.
Il est des boissons qui gagnent à être connues ! Martine et Jean Donnay ont créé Cicada Gin de Provence, un gin 100% artisanal élaboré à la Distillerie de Toulon. Au genièvre, l’élément dominant, ils ajoutent coriandre, lavande, jasmin, olives… Au total, une douzaine de botaniques entrent dans la composition de cet alcool délicieux parfum de Sud.
