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Vivant, première entreprise française de spiritueux 100% biologiques, est née en Charente, avec l’idée de fabriquer des spiritueux de grande exigence, biologiques et socialement responsables. Whisky, cognacs, gins, rhums… Les alcools de Chalais se savourent aujourd’hui dans les plus grands restaurants de France, comme chez Cyril Attrazic ou Christophe Aribert (tous deux distingués de 2 étoiles Michelin).
C’est dans le village éponyme de Haute-Saône que l’eau Velleminfroy prend sa source. Jouissant d’une minéralisation exceptionnelle, elle associe teneur remarquable en calcium et magnésium, pauvreté en sodium, et absence de nitrates, de pesticides et de traces de médicaments. Depuis 2004, l’exploitation est gérée par Paul Poulaillon : ce boulanger de formation s’attache à faire connaître son eau digestive et gastronomique, petit morceau de patrimoine franc-comtois.
Sélectionner, doser, rectifier : Alain Milliat bichonne ses jus comme un maître de chai soigne le vin. En 1997, après 15 ans d’activité, il rêve de nouveaux projets et se lance dans la confection de jus de fruits et nectars haut de gamme à destination des grandes tables gastronomiques. Aujourd’hui, ses produits s’exportent dans plus de 20 pays et envoûtent chaque jour les clients de restaurants étoilés, d’hôtels de luxe et d’épiceries fines.
Fondée en 2007 par Jean-Mathieu de Rigaud, la société Cryo® propose une eau micro-épurée de qualité supérieure à destination des restaurants gastronomiques et hôtels de luxe. Son mantra : redonner à l’eau de table une dimension écologique, qualitative et organoleptique nouvelle. Proposée en version plate ou pétillante, Cryo®, « l’eau micro-filtrée la plus pure du monde », est ensuite consignée dans des bouteilles de 50 ou 75 cl lavables et réutilisables.
Son père était héliciculteur, son grand-père vigneron à Frangy ; au Domaine des Orchis à Poisy, Philippe Héritier a associé ses racines familiales et s’adonne depuis 2007 à la production de vins certifiés biologiques et à l’élevage d’escargots. Marc Veyrat, Yoann Conte, Jean Sulpice… La liste des chefs étoilés travaillant avec le Domaine des Orchis est exceptionnellement longue.
S’étendant sur 20 hectares, le Domaine de la Croix Arpin puise sa singularité dans son sol argilo-calcaire incrusté de pépérites, derniers vestiges de l’activité volcanique en Auvergne. Jouissant d’un climat semi-continental, d’une faible pluviométrie et de l’effet de foehn, les vignes bénéficient de conditions particulièrement propices à la maturation du raisin. Pierre Goigoux y produit des vins exceptionnels, qui accompagnent les mets des plus grands noms de la gastronomie.
Nichée au sein du vignoble d’Irouléguy, dans le Pays-Basque, le Domaine Arretxea s’étend sur 12 ha. Ceux-ci donnent naissance à des vins justes, empreints de nature, d’humilité et de partage. Pour Thérèse et Michel Riouspeyrous, l’exploitation dépasse le simple amour de la vigne, du terroir, de l’apprentissage du sol. C’est aussi un siège de transmission, d’un grand-père vigneron aux enfants Teo et Iban perpétuant déjà la tradition familiale.
Membre fondateur de la confidentielle AOC Palette, le Château Crémade produit des vins uniques dans le respect du terroir provençal. Le microclimat tempéré permet aux vins d’exprimer toute leur typicité et leurs subtilités. Alliant tradition et modernité, le domaine offre une mosaïque de cépages remarquable. Les vins blancs, rouges et rosés sont tous issus de 25 cépages autorisés dans la zone d’appellation.
Nichée entre Besançon et la frontière Suisse, dans la ville de Pontarlier (capitale mondiale de l’absinthe), la distillerie Armand Guy a su marquer de son empreinte la grande histoire de la « Fée Verte ». Depuis 1890, ce sont 4 générations passionnées qui s’accordent autour du travail de l’alambic pour sublimer cette plante mystique.
En 1986, Eric Bordelet a 23 ans quand il devient chef sommelier de l’Arpège, restaurant d’Alain Passard destiné à être distingué de 3 étoiles Michelin. Il y officie durant plusieurs années, côtoie les grands noms de la sommellerie, se forme.. Puis se reconvertit en 1992 ! Il met alors à profit ses connaissances des grands vins et décide de produire sur l’exploitation de ses parents, en Mayenne, un grand cidre. L’aventure commence !
