Le safran des Hurtières

Du safran Bio en Savoie, aux portes de la Maurienne

Le domaine des Hurtières se trouve à Saint-Pierre-de-Belleville, aux portes de la Maurienne et à quelques kilomètres de Chambéry. En 2011, Cécile et Gérard Berlioz ont transformé la ferme familiale, où poussaient autrefois vignes et tabac, pour en faire une safranière : 10 000 bulbes ont été plantés cette année-là. Depuis, les fleurs produisent un safran bio labellisé Ecocert de grande qualité.

Sur le domaine des Hurtières, les fleurs de safran sont principalement récoltées au mois d’octobre. Elles sont cueillies tôt le matin, avant leur ouverture, puis émondées le jour-même. Les stigmates sont ensuite lentement séchés afin d’obtenir les meilleurs arômes. Partenaire privilégié de l’office de tourisme, de chocolatiers, de fromageries ou de restaurants gastronomiques, le domaine des Hurtières s’est très rapidement imposé dans le paysage savoyard.