Beurre Le Vieux-Bourg

Le goût du beurre d’autrefois

Né en 1956 dans la commune bretonne éponyme, le beurre de baratte « Le Vieux Bourg » évoque instantanément l’authenticité et le retour en enfance. Créée avec amour par M. et Mme Raoult, un couple de fermiers, sa recette d’origine n’a pas varié d’un iota. Parmi les rares changements notables de la marque, la confection des mottes et plaquettes s’effectue depuis 1986 au cœur des ateliers de Ploeuc-L’Hermitage, dans les Côtes-d’Armor. C’est presque tout ! Même la communication reste très locale : le beurre Le Vieux Bourg est un modèle de marque à l’ancienne, fonctionnant essentiellement grâce au bouche-à-oreille à un savoir-faire traditionnel incontestable. C’est en rachetant l’entreprise en 2015 qu’Eric de Sonis, ancien cadre supérieur de Décathlon, fait apparaître son beurre sur les tables étoilées. Au festival de la Gastronomie de Quintin puis au Rock’n Toques de Saint-Brieuc, il rencontre des chefs bretons et leur fait goûter son beurre… qui rencontre le succès !

Arborant une délicate teinte jaune doré, sa marque de fabrique réside dans son double barattage : battu une première fois, il repose patiemment avant de subir un second travail en baratte. Le beurre développe ainsi son riche bouquet d’arômes et acquiert une onctuosité incomparable. Il est ensuite emballé à la main, dans une feuille de papier sulfurisé, incarnant jusqu’au bout la philosophie du beurre à l’ancienne.

Avec son lait 100% breton et une production d’une centaine de tonnes par an, Le Vieux Bourg se décline en trois versions classiques (doux, demi-sel ou salé) et plusieurs variantes gourmettes. Au poivre, fumé, aux cèpes, aux algues… Certaines versions, comme le beurre au café, sont des commandes de chef. Avec plus de 60 ans d’expérience au compteur, les artisans du Vieux Bourg conjuguent tradition, savoir-faire et excellence. Ils fournissent les plus belles maisons gastronomiques, dont le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (1 étoile au Michelin).