Audrey et Benoit Deloffre

Des légumes pour les meilleurs restaurants du monde

Benoit Deloffre est maraîcher à Romain, dans la Marne, à 30 minutes de Reims. En 2006, il reprend l’exploitation familiale ; dernier-né d’une lignée de maraîchers, il cultive depuis avec sa compagne, Audrey, plus de 400 variétés de fruits et légumes. Près de 50 variétés de tomates, 17 de carottes, 10 d’aubergines, ainsi que des pommes de terre, salades, endives, navets, cèleris… et toute une gamme de mini-légumes ! Le couple n’a pas de certification Agriculture Biologique, mais il n’a rien à envier à ce label. En fait, les deux maraîchers se refusent à le demander : ils le trouvent trop permissif.

La qualité des légumes et mini-légumes des Deloffre leur permet de travailler avec quelques uns des meilleurs cuisiniers du monde, comme le chef triplement étoilé Arnaud Lallement. Benoit Deloffre a également expédié des commandes pour Emmanuel Renaut, à Megève, lui aussi 3 étoiles Michelin, mais il a arrêté afin de cesser les transports polluants. A la place, le maraîcher a préféré… aller installer un potager sur place, au plus près des cuisines ! Avec cette même logique, il a créé des jardins en Thaïlande ou au Cambodge pour répondre aux demandes des restaurateurs locaux.

Carotte blonde des Vosges, navet boule d’or, choux de Pontoise… Véritables artistes, orfèvres toujours avides de nouvelles expériences, Benoit et Audrey recherchent chaque année des graines rares, oubliées, voire disparues. Ils cultivent ainsi (parfois sur demande) des variétés pures, sans aucune hybridation. Pour ce qui est des variétés classiques, en dépit de leur qualité exceptionnelle, les prix restent très abordables. Benoit et Audrey Deloffre vendent en direct au marché du Boulingrin à Reims chaque samedi et, pour déguster leurs produits les plus originaux, il suffit de se rendre dans les meilleurs restaurants des alentours.