La Coutellerie du Vieux chêne

Gaëtan Cesteleyn, maître coutelier des Hauts-de-France

Gaëtan Cesteleyn est artisan coutelier à Erquinghem-Lys, à 20 minutes du centre-ville de Lille. Sa passion remonte à l’adolescence : à 14 ans, il crée son premier couteau dans le garage de ses parents. Limes, touret à meuler, barbecue en guise de forge… L’équipement manque, il commet des erreurs, apprend, et ses premières lames voient le jour ! Elles sont alors destinées au « outdoor », c’est-à-dire aux activités de plein air.

Quelques années d’études plus tard, Gaëtan Cesteleyn travaille dans un bureau d’études dans la menuiserie. Il conçoit alors ses couteaux sur son temps libre jusqu’en 2010 : cette année-là, il lance son autoentreprise et installe son atelier chez lui, dans son chalet de jardin. Il enregistre ses premières ventes, participe à quelques salons et, cinq ans plus tard, décide de se consacrer à son activité à temps plein. A ce moment-là, la Coutellerie du Vieux chêne ne propose encore que des couteaux outdoor ; c’est une rencontre avec le chef Nicolas Pourcheresse en 2016 qui va permettre à Gaëtan Cesteleyn d’entrer dans le monde de la gastronomie.

La Coutellerie du Vieux Chêne s’ouvre alors aux arts de la table : Gaëtan Cesteleyn imagine des couteaux de table et de cuisine artisanaux. Il travaille des matériaux de grande qualité, réalise des collections sur mesure et est distribué jusqu’à Reims ou Paris. Très ancrée dans la région, la Coutellerie du Vieux Chêne se fournit essentiellement auprès de partenaires locaux. En quelques années, Gaëtan Cesteleyn a su convaincre et travaille désormais avec plusieurs grands restaurants sur Lille et dans la région, dont certains étoilés comme Nature* (une étoile Michelin) à Armentières.