Numéro 3

Chaleureux et convivial, le Numéro 3 est un restaurant hors norme puisqu’on s’y sent comme à la maison, le talent en cuisine et en salle en plus. Un parti pris pour Julie et Laurent Trochain, aux manettes de l’établissement depuis 2004, qui souhaitaient en faire un lieu de vie et de partage à leur image. Décoration harmonieuse, amabilité des équipes, assiettes élégantes… Dans cette maison familiale située au cœur de Tremblay-sur-Aude, tout est fait pour que les hôtes s’installent dans un environnement rassurant. De quoi séduire année après année les clients, fins gourmets et critiques culinaires. Le Guide Michelin a d’ailleurs décerné à l’établissement une étoile dès 2005, et lui renouvelle sa confiance chaque année.

Si le Numéro 3 ne ressemble à aucun autre restaurant, c’est aussi parce que le chef, Laurent Trochain, place les légumes et la nature au centre de chacune de ses assiettes. Une vision moderne de la cuisine qui voit la protéine animale non plus comme le cœur d’un plat mais comme un condiment. Originaire du Nord, Laurent est passé par plusieurs cuisines, dont celles de Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, avant de s’installer dans les Yvelines. Là, il sublime les produits issus des fermes alentours sans se priver de travailler ceux de sa région natale. Sa technique est maîtrisée, sa créativité sans faille, son éthique irréprochable. Le résultat ? Un menu ancré dans son époque, adapté aux saisons et aux arrivages de producteurs sélectionnés avec soin. Pari réussi pour le couple Trochain qui fait du Numéro 3 l’un des plus beaux établissements de la région.