La plateforme des restaurateurs pour trouver le meilleur producteur
Originaire du Gers et installée à Quemper-Guézennec depuis 2023, Vanessa Castex cultive un safran certifié bio par Ecocert et classé en 1ère catégorie selon la norme ISO 3632. L’épice s’épanouit sur les hauteurs de l’estuaire du Trieux, où les sols confèrent à ses pistils une légère note saline.
Producteur de micro-pousses à Nantes, Gérald Cartaud cultive sur une ancienne exploitation maraîchère 16 variétés de micro-pousses coupées, lavées et prêtes à l’emploi, spécialement destinées aux restaurateurs. Forte d’une équipe de 3 personnes, Good Pousse propose des produits cultivés en agro-écologie à des tarifs compétitifs au kilo… et livre dans toute la France !
Au Verger de Jòïa, situé près de Pau, Anne-Laure et Éric produisent des vinaigres et jus de fruits bio exceptionnels à partir de variétés anciennes de pommiers, utilisant des méthodes 100 % artisanales. Dans un souci de préservation des ressources, les fruits sont même lavés à l’eau de pluie ! Découvrez des produits authentiques, sans additifs ni conservateurs, qui préservent toutes les saveurs et bienfaits naturels.
Au cœur de la Biovallée, territoire essentiellement situé de la Drôme et reconnu pour son engagement envers le développement durable, Happy Hours en Biovallée imagine et fabrique des produits 100% bio. Artisan torréfacteur, cette entreprise familiale travaille fruits secs, graines crues ou grillées, fruits, chocolats, épices… sans additifs, sans conservateurs et sans gluten ! Leurs recettes saines et éthiques ont conquis des centaines d’enseignes à travers la France en quelques années.
Troisième génération d’agriculteurs-éleveurs à Thil, Marie-Claire Simion Boussarot reprend l’exploitation familiale en 2005 et crée sa Ferme aux Pigeons en 2012. Certifié Hautes Valeurs Environnementales depuis janvier 2023, son élevage est le seul et unique à produire des pigeons de chair dans toute la Haute-Garonne. Domaine de Beaulieu à Auch, Maison Castet à Martres Tolosane, Le Cantou à Toulouse… La Ferme aux Pigeons approvisionne déjà une demi-douzaine de restaurants gastronomiques aux alentours de Thil.
Vivant, première entreprise française de spiritueux 100% biologiques, est née en Charente, avec l’idée de fabriquer des spiritueux de grande exigence, biologiques et socialement responsables. Whisky, cognacs, gins, rhums… Les alcools de Chalais se savourent aujourd’hui dans les plus grands restaurants de France, comme chez Cyril Attrazic ou Christophe Aribert (tous deux distingués de 2 étoiles Michelin).
Issu d’une famille de paysans depuis 7 générations, Sylvain Olivier baigne dans le cassis depuis tout petit. Sur les 13 hectares de son exploitation conduits en biodynamie, il en cultive avec sa femme Isabelle et leurs deux enfants… ainsi que des framboises, des fraises, des groseilles, des cerises et des pêches de vigne. Cette production diversifiée est par ailleurs certifiée bio depuis 2012.
Un fief historique de l’asperge, mais pas seulement ! À la Ferme Clarisse de Sigolsheim, en Alsace, on se bat aussi pour faire vivre le bon goût du local. Cette exploitation agricole s’articule ainsi autour d’un magasin de vente de produits fermiers conciliant saisonnalité, fraîcheur et goût. Au total, une trentaine de petits producteurs autour de Colmar alimentent les rayons du petit magasin de la ferme de Clarisse.
En France, Damien Muller est l’un des rares représentants de la technique Ikejime. Établi à Saint-Florent en Haute-Corse, ce pêcheur à l’hameçon, fervent défenseur d’une pêche durable et sélective, exerce son art sur cinq espèces : le thon rouge, l’espadon, le denté, le chapon et la sériole. Son exigence et son savoir-faire unique lui ouvrent aujourd’hui les portes d’établissements gastronomiques prestigieux.
Enfant du Gers, Pierre Matayron a reçu en héritage l’amour de son terroir et de ses traditions. Si son grand-père cultivait déjà la vigne sur les terres de Lasserrade dans le Gers, c’est à son père qu’il doit sa passion première pour la Vache Gasconne. Une fois à la tête de l’exploitation, en 1989, il joue à fond la carte locale en élevant en parallèle le Porc Noir Gascon. Sa viande au goût authentique a séduit les plus grandes tables.
